二個“算計”是:
1、算計好食量。 一兩歲的孩子, 每天需要蛋白質40克左右, 除普通食物外, 每天添加1個或1個半雞蛋就足夠了。 嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃, 開始時只能將1/4個蛋黃研碎食用, 以后逐漸加至1/2~1個。 如果吃得太多超過了孩子的需要, 孩子的胃腸就負擔不了, 就會導致消化和吸收功能障礙,
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2、算計好煮雞蛋的時間。 煮雞蛋的時間一定要掌握好, 一般8~10分鐘, 煮得太生, 蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞, 使生物素失去活性, 影響機體對生物素的吸收, 易引起生物素缺乏癥, 發生疲倦、食欲下降, 肌肉疼痛, 甚至發生毛發脫落、皮炎等, 也不利于消滅蛋中的細菌和寄生蟲;煮得太老也不好, 由于煮沸時間長, 蛋白質的結構變得緊密, 不易和胃液接觸, 因此難消化。
三個“不宜”是:
1、半歲前的嬰幼兒不宜食用雞蛋清。 因為他們的消化系統發育尚不完善, 腸壁的通透性較高, 雞蛋清中白蛋白分子較小, 有時可通過腸壁而直接進入嬰兒血液, 使嬰兒機體對導體蛋白分子產生過敏現象, 發生濕疹、蕁麻疹等病。
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2、不宜吃煎炸雞蛋。 因為在煎雞蛋和炸雞蛋時, 蛋被油包住, 高溫的油還可使部分蛋白焦糊, 使賴氨酸及其它氨基酸受到破壞, 失去營養價值, 食用后還會在口腔和胃內不易和消化液接觸, 使消化受到影響。
3、發熱病兒不宜吃雞蛋。 雞蛋蛋白食后能產生“額外”熱量, 使機體內熱量增加, 不利于病兒康復。