嬰兒營養不良是指攝食不足或食物不能充分吸收利用， 以致能量缺乏， 不能維持正常代謝， 迫使肌體消耗， 出現體重減輕或不增， 生長發育停滯， 肌肉萎縮的病症， 又稱蛋白能量不足性營養不良， 多見於3歲以下的幼兒。
嬰兒營養不良對於寶寶自身的健康成長是非常不利的， 輕則造成體質的下降， 重則還會嚴重影響到寶寶的智力發育。
一、嬰兒營養不良的症狀
調查資料顯示， 當孩子情緒不佳， 發生異常變化時， 應疑及體內某些營養素缺乏。
如孩子變得鬱鬱寡歡， 反映遲鈍， 表情麻木， 多提示體內缺乏蛋白質與鐵元素，
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若孩子憂心忡忡， 驚恐不安、失眠健忘， 可能表明休內B族維生素不足， 此時補充一些豆類、動物肝、核桃仁、土豆等B族維生素豐富的食品大有裨益。
如果情緒多變， 愛發脾氣， 這些甜食過多有關， 醫學上稱為“嗜糖性精神煩躁症”， 除減少甜食外， 多安排點富含B族維生素的食物大有必要。
至於固執創任性， 膽小怕事， 則可能維生素A、B、C與鈣元素不足， 故動物肝、魚、蝦、奶類， 果蔬等食物便成為必吃食品了。
嬰兒營養不良表現如下：
營養不良患兒發育遲緩， 身材矮小， 皮膚毛髮無光澤， 黏膜蒼白， 體重不增加甚至減少。 臨床上還將營養不良病人分為消瘦型和水腫型。
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消瘦型：皮膚鬆弛， 皮下脂肪減少， 變薄無彈性， 頭髮枯黃， 大便頻而量少有粘液。 患兒的智慧及動作均有不同程度遲緩， 體溫低於正常， 脈搏慢， 血壓偏低。
水腫型：輕者僅有皮下水腫， 重者可有生☆禁☆殖☆禁☆器、上肢、腹部及顏部凹陷性水腫（壓之有凹陷）， 少數患兒可有胸腹腔積水， 少數人還可出現皮膚紫瘢。 本型患兒以體重突然增加為水腫的可靠標誌。
由於長期營養不良， 患兒還可以出現各種併發症， 如佝僂病、各種感染、腹瀉、中耳炎、腎盂腎炎等等。 化驗檢查可發現患兒有貧血徵象。
二、嬰兒營養不良的誘因
1、長期餵養不當， 熱量不足：出生無母乳或母乳不足， 未能合理選擇主食， 而以米湯、米糊等低蛋白低熱量食品作為主食；或添加輔食不及時，
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2、驟然斷奶：不能有計劃有步驟為小兒斷奶， 而是突然斷奶， 從流汁直接到固體；或原一日六餐減到一日三餐， 使小兒腸胃不能適應， 民間俗稱“奶癆”。
3、腸胃疾病：長期腹瀉， 先天性畸形如唇裂、愕裂、幽門狹窄、賁門鬆弛， 過敏性結腸炎， 頻繁嘔吐等， 影響食品的消化與吸收。
4、慢性消耗性疾病：肝炎、腎炎、肺結核、肺炎、肺膿瘍、麻疹、百日咳、敗血症。 因長期發熱， 食欲不振， 消耗增加而致營養不良。
5、體弱兒：低體重兒、雙胎、多胎或因難產及窒息等意外引起的體弱兒容易得營養不良。
6、呼吸道感染或腹瀉、嬰兒濕疹：由於這些因素而忌食高蛋白的食品， 比如長期不吃雞蛋、魚、肉而只吃素食， 使蛋白質攝入不足;或因濕疹而斷奶，
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其實以上6個誘因歸根到底源自於生活中某些因素， 這些因素會影響兒童的營養和健康狀況， 它們包括：
1、寄生蟲。 寄生蟲會把孩子需要的營養奪走， 造成營養不良。 預防寄生蟲最重要的是注意飲食衛生。 平時要做到飯前便後洗手， 餐具要經常消毒， 生吃的瓜果要洗淨削皮等。
2、偏食和挑食。 偏食和挑食會使孩子得不到豐富和均衡的營養， 造成營養不良和發育遲緩。 糾正的方法在於家長的正確引導。
3、不良情緒。 不只是孩子本人的情緒不好會影響營養與健康， 家長的情緒不好也會間接地影響孩子。 因為不良的情緒會導致腸胃功能的紊亂， 從而使營養受損。 家長應注意在吃飯前後不要訓斥孩子，
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4、不良生活習慣。 包括起居、進餐無規律、不定時， 暴飲暴食等。 糾正的重點在於首先家長應以身作則， 以良好的生活習慣影響孩子， 其次應從平時一點一滴做起， 培養孩子良好的習慣， 這會使孩子受益終生。
三、嬰兒營養不良的危害
寶寶出生以後， 頭圍迅速增大， 尤其是出生後的兩年內， 這說明， 他們的腦在迅速發育， 如果這個階段營養攝入不足， 就會影響腦的發育。 有人曾經對營養不良的寶寶進行隨訪觀察， 在出生後6個月內有營養不良的寶寶， 不僅體重不增長或者增長速度緩慢， 智慧與動作發展也落後于一般寶寶， 即使以後糾正了營養不良， 體重上升， 但是智慧發展上的落後卻無法彌補。
而2—3歲以後患營養不良，即使寶寶體重輕、智力落後，但只要糾正了營養不良，兩者都可以恢復正常。這說明，在腦迅速發育階段，如果營養供應不足，可能對智力造成難以恢復的影響。營養不良不僅影響腦的功能，而且會影響腦的形態發生變化，例如出現不同程度的腦萎縮。
營養的供給首先要滿足熱能及蛋白質的需要，蛋白質中的優質蛋白質要占1/2—2/3。牛磺酸和腦的發育有密切關係，它在母乳中含量豐富，而在牛乳中含量卻較少，所以牛乳餵養的寶寶應注意補充牛磺酸。必需脂肪酸應占熱能的1%—3%，對腦的發育及神經髓鞘的形成有利。
缺乏微量元素也會對寶寶的智力產生影響。缺鐵會引起貧血，而在貧血症狀出現之前，寶寶已表現出容易發怒、記憶力減退、注意力不集中等症狀，並導致學習成績下降，補充鐵劑後這類症狀就會消失。
膳食中缺鋅，可造成寶寶血鋅下降，影響體格發育及智慧的發展。
缺碘會影響甲狀腺素的合成，而甲狀腺素可以促進腦的發育。維生素B1、維生素B6缺乏可引起抽搐，並影響寶寶將來的智力。因此，寶寶要聰明，營養要均衡。
四、嬰兒營養不良怎麼辦
中藥治療
1、取黃鱔魚1條，雞內金10克。將鱔魚去內臟，切塊放碗中，加雞內金，蒸熟後食用。
2、紅薯葉30克，雞內金10克，煎湯，調味服。
3、人乳拌麥芽，煎湯服。
4、山楂數個，紅糖少許，煎湯服。
5、鵝不食草3克，燉豬肉食用。
6、金不換草60克，同豆腐燉服。
西藥治療
1、治療期間宜予以維生素豐富的食物或維生素B族等藥物。其他輔助治療如苯丙酸諾龍25毫克，肌肉注射，每週二次，同時給予足量蛋白質類飲食。
2、一般認為嬰兒期以牛乳加蔗糖和植物油為最好的食品基礎。年齡稍大可根據當地慣用食品加添固體食物以提高熱卡供給，如無腹瀉、嘔吐，早期即給予每天每公斤190熱卡，逐漸增至200熱卡。不能耐受乳糖者忌用乳類。
3、少量多次輸血、輸血漿，行靜脈或肌肉注射;亦可用胎盤血多量多次灌腸。
4、頑固病例可採用腎上腺皮質激素、考地松等激素。
5、針刺肝俞、胃俞、身柱，用短促強刺激，不留針。
五、嬰兒營養不良的預防
1、預防嬰兒時期的消瘦，最妥當的辦法是提倡母乳餵養，因母乳最合嬰兒營養。早產嬰兒由於發育不足，喂哺困難，另一方面營養的需要又相對較高，更應強調母乳餵養。如無母乳，可用牛奶等替代品，還要按時增加輔食。
2、患胃腸疾病時，必須給相當營養，補充代謝的損失。患兔唇、齶裂及幽門痙攣時，也必須及時給予適當的治療。患消化系統以外的疾病時，同樣要注意營養，使抵抗力增加，疾病得以早日康復，才不致因久病產生營養不良。
3、飲食調節是治療營養不良的基本措施。輕度營養不良以調節飲食為主，給以高蛋白、高熱量飲食，以小兒吃飽為度。中、重度營養不良遵循序漸進的方法，熱能由低度開始，逐漸增加飲食;食物種類也逐漸增多;增加食量以患兒的食欲和大便情況而定，進食順利者熱量可增加到每日每千克體重120~140千卡。營養不良治療後其熱量再調整到正常需要量。
4、對引起營養不良的原發病進行治療，及時糾正合併症。此外，可採用中藥、針刺、捏積、推拿、口服助消化藥品，千方百計地提高病兒的消化能，增進食欲。
六、嬰兒營養不良的食譜
1、紅棗泥
食譜原料：紅棗100克。
製作方法：
（1）將紅棗洗淨，放入鍋內，加入清水煮15-20分鐘，至爛熟。
（2）去掉紅棗皮、核，調勻即可餵食。
適用人群：10—12個月寶寶
健康提示：紅棗是一種營養佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，路於（維生素P）的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。
2、棗杏煲雞湯
食譜原料：
主料：雞500克，栗子（鮮）200克，杏仁5克，棗（鮮）150克，核桃100克。調料：薑3克，鹽3克。
製作方法
（1）杏仁放入滾水中煮五分鐘，取起去衣洗淨，栗子肉放入滾水中煮5-10分鐘，取起去衣洗淨，未煲前，仍浸于清水中。
（2）核桃肉放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水洗一洗。紅棗洗去核。
（3）雞切去腳洗淨，放入滾水中煮十分鐘，取起洗淨。
（4）水12杯或適量放入煲內滾，放入雞，紅棗，南杏仁，薑煲滾，慢火煲2小時，加入核桃肉，栗子煲滾，再煲一小時，下鹽調味。
適用人群：適合讀幼稚園的小朋友食用。
健康提示：益腎，強筋骨，增高；杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食；棗（鮮）：棗忌與海鮮同食；核桃：核桃不能與野雞肉一起食用。
3、海龍蒸雞
食譜原料：海龍1個，雞一隻，白酒、薑、蔥、鹽、料酒、醬油、味精適量。
製作方法：
（1）將海龍用酒浸泡2小時，雞宰殺後，去毛栓、內臟及爪，薑切粒，蔥切花備用。
（2）將雞放入蒸盆內，抹上鹽、味精、料酒、醬油、薑、蔥，醃漬1小時。
（3）將海馬放在雞身上，置武火大氣蒸籠內，蒸50分鐘即可。
要點：此菜要保證用調料將雞醃制確保1小時，以使雞入味。
適用人群：嬰幼兒食用
健康提示：雞肉所含的蛋白質高達23.3%，而脂肪含量僅在1.2%，雞肉還含有多種維生素和礦物質。海龍可以清理血管裡的膽固醇，又可以清除痰火核，有極強的調理身體的功效。因而本菜營養豐富，對寶寶身體發育極有裨益。
而2—3歲以後患營養不良，即使寶寶體重輕、智力落後，但只要糾正了營養不良，兩者都可以恢復正常。這說明，在腦迅速發育階段，如果營養供應不足，可能對智力造成難以恢復的影響。營養不良不僅影響腦的功能，而且會影響腦的形態發生變化，例如出現不同程度的腦萎縮。
營養的供給首先要滿足熱能及蛋白質的需要，蛋白質中的優質蛋白質要占1/2—2/3。牛磺酸和腦的發育有密切關係，它在母乳中含量豐富，而在牛乳中含量卻較少，所以牛乳餵養的寶寶應注意補充牛磺酸。必需脂肪酸應占熱能的1%—3%，對腦的發育及神經髓鞘的形成有利。
缺乏微量元素也會對寶寶的智力產生影響。缺鐵會引起貧血，而在貧血症狀出現之前，寶寶已表現出容易發怒、記憶力減退、注意力不集中等症狀，並導致學習成績下降，補充鐵劑後這類症狀就會消失。
膳食中缺鋅，可造成寶寶血鋅下降，影響體格發育及智慧的發展。
缺碘會影響甲狀腺素的合成，而甲狀腺素可以促進腦的發育。維生素B1、維生素B6缺乏可引起抽搐，並影響寶寶將來的智力。因此，寶寶要聰明，營養要均衡。
四、嬰兒營養不良怎麼辦
中藥治療
1、取黃鱔魚1條，雞內金10克。將鱔魚去內臟，切塊放碗中，加雞內金，蒸熟後食用。
2、紅薯葉30克，雞內金10克，煎湯，調味服。
3、人乳拌麥芽，煎湯服。
4、山楂數個，紅糖少許，煎湯服。
5、鵝不食草3克，燉豬肉食用。
6、金不換草60克，同豆腐燉服。
西藥治療
1、治療期間宜予以維生素豐富的食物或維生素B族等藥物。其他輔助治療如苯丙酸諾龍25毫克，肌肉注射，每週二次，同時給予足量蛋白質類飲食。
2、一般認為嬰兒期以牛乳加蔗糖和植物油為最好的食品基礎。年齡稍大可根據當地慣用食品加添固體食物以提高熱卡供給，如無腹瀉、嘔吐，早期即給予每天每公斤190熱卡，逐漸增至200熱卡。不能耐受乳糖者忌用乳類。
3、少量多次輸血、輸血漿，行靜脈或肌肉注射;亦可用胎盤血多量多次灌腸。
4、頑固病例可採用腎上腺皮質激素、考地松等激素。
5、針刺肝俞、胃俞、身柱，用短促強刺激，不留針。
五、嬰兒營養不良的預防
1、預防嬰兒時期的消瘦，最妥當的辦法是提倡母乳餵養，因母乳最合嬰兒營養。早產嬰兒由於發育不足，喂哺困難，另一方面營養的需要又相對較高，更應強調母乳餵養。如無母乳，可用牛奶等替代品，還要按時增加輔食。
2、患胃腸疾病時，必須給相當營養，補充代謝的損失。患兔唇、齶裂及幽門痙攣時，也必須及時給予適當的治療。患消化系統以外的疾病時，同樣要注意營養，使抵抗力增加，疾病得以早日康復，才不致因久病產生營養不良。
3、飲食調節是治療營養不良的基本措施。輕度營養不良以調節飲食為主，給以高蛋白、高熱量飲食，以小兒吃飽為度。中、重度營養不良遵循序漸進的方法，熱能由低度開始，逐漸增加飲食;食物種類也逐漸增多;增加食量以患兒的食欲和大便情況而定，進食順利者熱量可增加到每日每千克體重120~140千卡。營養不良治療後其熱量再調整到正常需要量。
4、對引起營養不良的原發病進行治療，及時糾正合併症。此外，可採用中藥、針刺、捏積、推拿、口服助消化藥品，千方百計地提高病兒的消化能，增進食欲。
六、嬰兒營養不良的食譜
1、紅棗泥
食譜原料：紅棗100克。
製作方法：
（1）將紅棗洗淨，放入鍋內，加入清水煮15-20分鐘，至爛熟。
（2）去掉紅棗皮、核，調勻即可餵食。
適用人群：10—12個月寶寶
健康提示：紅棗是一種營養佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，路於（維生素P）的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。
2、棗杏煲雞湯
食譜原料：
主料：雞500克，栗子（鮮）200克，杏仁5克，棗（鮮）150克，核桃100克。調料：薑3克，鹽3克。
製作方法
（1）杏仁放入滾水中煮五分鐘，取起去衣洗淨，栗子肉放入滾水中煮5-10分鐘，取起去衣洗淨，未煲前，仍浸于清水中。
（2）核桃肉放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水洗一洗。紅棗洗去核。
（3）雞切去腳洗淨，放入滾水中煮十分鐘，取起洗淨。
（4）水12杯或適量放入煲內滾，放入雞，紅棗，南杏仁，薑煲滾，慢火煲2小時，加入核桃肉，栗子煲滾，再煲一小時，下鹽調味。
適用人群：適合讀幼稚園的小朋友食用。
健康提示：益腎，強筋骨，增高；杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食；棗（鮮）：棗忌與海鮮同食；核桃：核桃不能與野雞肉一起食用。
3、海龍蒸雞
食譜原料：海龍1個，雞一隻，白酒、薑、蔥、鹽、料酒、醬油、味精適量。
製作方法：
（1）將海龍用酒浸泡2小時，雞宰殺後，去毛栓、內臟及爪，薑切粒，蔥切花備用。
（2）將雞放入蒸盆內，抹上鹽、味精、料酒、醬油、薑、蔥，醃漬1小時。
（3）將海馬放在雞身上，置武火大氣蒸籠內，蒸50分鐘即可。
要點：此菜要保證用調料將雞醃制確保1小時，以使雞入味。
適用人群：嬰幼兒食用
健康提示：雞肉所含的蛋白質高達23.3%，而脂肪含量僅在1.2%，雞肉還含有多種維生素和礦物質。海龍可以清理血管裡的膽固醇，又可以清除痰火核，有極強的調理身體的功效。因而本菜營養豐富，對寶寶身體發育極有裨益。
