嬰兒輔食的家庭製作小竅門

嬰兒輔食的家庭製作
來源：小腳印親子網時間：2005.07.15
肝泥
做法：將新鮮的豬肝或雞肝浸泡。 洗淨、除去筋膜後， 用刀切細斬成泥。 可直接加入粥或麵條中煮熟食用。
魚泥
原料：新鮮草魚或鯉魚一條， 精鹽、香油少許， 蔥、薑、蒜、黃酒
做法(1)：
將魚去鱗及內臟洗淨。 取無刺的魚肉約100克， 剁碎盛入碗內， 上火蒸熟。 在蒸熟的魚泥中加入幾滴香油和少許精鹽， 待稍涼後即可餵食。
做法(2)：
取無刺的魚肉約100克剁成泥茸狀後放入鍋內。 加入少量的精鹽和適量的水， 以小火將魚泥煮至熟爛即可， 稍涼後滴入香油餵食。
做法(3)：
將魚去鱗及內臟洗淨後塗上少許精鹽， 放入碗， 加入蔥段、薑片、蒜瓣及黃酒上屜隔水蒸熟。 取無刺的熟魚肉適量， 碾壓成魚泥， 淋入少許魚湯， 稍涼後即可餵食。
肉末菜粥
原料：瘦豬肉50克， 青菜兩小棵， 植物油10克， 醬油、薑末各少許
做法：
①將豬肉洗淨去筋， 剁成細末；青菜洗淨切碎。
②鍋內加入植物油。 油熱後下入肉末不斷偏炒， 加蔥薑末燒香。 再加入少許醬油炒至全熟即成肉末。
③將炒好的肉末及碎菜加入熬好的米粥內煮沸。 待稍涼後即可餵食。
水煎蛋
原料：雞蛋1個， 香菜一棵， 澱粉少許， 食鹽、香油適量， 雞湯或肉湯100克
做法：
①將雞蛋打入碗內調勻；香菜洗淨切成細碎末；澱粉溶于少量水中。
②將100克雞湯（清水亦可）放入鍋中以旺火燒開， 倒入水澱粉收汁， 待再次開鍋後將雞蛋液倒入， 並加入鹽、香油和香菜末， 不停地翻炒， 使之成熟， 其形態很像攪碎的豆腐， 質地軟嫩， 即可出鍋。
【小提示】烹調時應注意將雞蛋炒熟就立即出鍋， 若炒制過老水分從雞蛋中溢出， 就不宜嬰兒食用了。
蘋果藕粉
原料：藕粉30克， 蘋果1個， 白糖20克
做法：
①將蘋果洗淨去皮、去核， 切成細末待用；藕粉加少量清水調勻。
②將蘋果碎末放入鍋中， 加適量清水旺火煮開後， 再用微火煮5分鐘左右， 然後將藕粉慢慢倒入鍋中， 邊熬邊攪拌， 直至熬透明為止。
③加入少許白糖， 拌勻， 稍涼後即可餵食。
肝末西紅杮
原料：豬肝50克， 番茄1個， 蔥頭半個， 精鹽少許
做法：
①將豬肝洗淨剁碎；西紅杮洗淨用開水略燙一下剝去皮， 切碎；蔥頭洗淨， 去皮切碎待用。
②將豬肝、蔥頭末同時放入鍋內， 加入清水煮沸， 然後加入西紅杮和鹽， 使其有淡淡的鹹味即成。
花生（芝麻）粥
原料：花生或芝麻
做法：將花生（或芝麻）炒熟後用擀麵杖碾成細粒狀， 加入煮好的粥中攪拌， 再放入少量精鹽即成營養味美的花生粥。
什錦豆腐糊
原料：嫩豆腐1／6塊， 煮後切碎的胡蘿蔔末1大匙， 肉末少許， 調勻的雞蛋、肉湯各1大匙
做法：
①將豆腐放入開水鍋中焯一下， 去掉水分切成碎塊。
②將肉末放入鍋內， 加肉湯、白糖和醬油， 再以小火煮至收湯為止。 將調勻的雞蛋糊倒入狀即可。
花生紅棗粥
原料：花生米20粒， 紅棗5枚， 大米30克， 白糖適量
做法：
①將花生米洗淨去皮， 入鍋加清水煮至六成熟時， 再加入棗繼續煮爛。 將煮熟的紅棗去皮核後和花生米一同碾成泥備用。
②將米淘洗乾淨放入鍋中， 加清水煮成稀粥。
③粥熟後， 混入紅棗花生泥， 並加白糖適量， 攪拌均勻即可出鍋。
香菇雞粥
原料：大米50克， 雞胸肉50克， 香菇2朵， 青菜2棵， 食用油10克， 蔥、鹽醬油少許
做法：
①將大米淘淨；香菇用溫水泡軟剁碎；雞胸肉剁成泥狀；青菜、蔥切碎。
②油鍋熱後， 加入蔥花、雞胸肉、香菇末翻炒， 滴入少許醬油炒入味。
③把洗淨的大米下入鍋中翻炒數下， 使之均勻地與香菇， 雞肉等混合。
④加入適量清水於鍋中， 加蓋熬煮成粥， 待熟後再放入碎青菜。
⑤用少許食鹽調味即可出鍋。
肉末青菜
原料：肉末2大匙， 青菜2大匙， 醬油、糖、酒、植物油各少許
做法：
①將肉末放入鍋內， 加少量水， 用微火煮熟後加入少許醬油、糖、酒。
②另起鍋放植物油， 油熱後倒入肉末翻炒片刻， 再倒入青菜末一起炒， 炒熟即可。
豆腐羹
原料：嫩豆腐2大匙， 打好的雞蛋1個， 青菜末少許， 鹽、香油
做法：將豆腐放入開水中焯一下控去水分， 搗成糊狀， 與調好的雞蛋液混合， 放少許鹽和水， 用微火蒸7-8分鐘， 蒸好後撒上青菜末， 滴幾滴香油即可。
肝黃粥
原料：豬肝25克， 熟雞蛋1個， 粳米30克， 黃酒、精鹽少許
做法：
①將豬肝洗淨， 用刀刮成茸， 加少量精鹽與黃酒醃漬10分鐘。
②熟雞蛋去皮取出蛋黃壓成泥備用。
③將粳米淘洗乾淨， 加適量清水於鍋中煮開後， 用小火繼續煮成稀粥。
④將肝泥、蛋黃泥加入稀粥中， 再加入少量的精鹽調味， 煮10分鐘即可食用。
炸饅頭片
原料：饅頭半個， 雞蛋1個， 植物油1兩， 澱粉、食鹽少許
做法：
①將饅頭切成約5釐米的薄片。
②將雞蛋打入碗中調勻，加入少量澱粉、精鹽調成細糊狀。
③油鍋加熱，然後將饅頭片在雞蛋糊中兩面塗抹均勻後，放入油鍋內煎炸，待成金黃色時即可撈取，待涼後即可食用。
【小提示】炸饅頭片香脆稍硬，可以鍛煉孩子的咀嚼功能。
金針菇面
原料：龍鬚麵一小把，金針菇50克，蝦仁20克，青菜2小棵，蔥、植物油、鹽、香油適量
做法：
①金針菇洗淨，切成約1釐米長的小段；青菜切碎，蔥切成末備用；蝦仁切成小顆粒。
②油鍋熱後，放入金針菇、蔥花，並加入少量食鹽炒入味。
③加適量清水(肉湯更佳)入鍋中，並放入蝦仁和碎菜，水開後下龍鬚麵。
④面熟後，滴入幾滴香油即可出鍋。
豬肉豆腐羹
原料：肥瘦豬肉100克，豆腐50克，醬油、澱粉適量，蔥、薑、鹽少許
做法：
①將豬肉洗淨剁成肉糜，加醬油攪拌均勻備用；蔥、姜切成末備用。
②將豆腐攪碎，加拌好的肉餡、蔥薑末、濕澱粉、鹽及少量清水一共攪拌成泥。
③將豆腐肉泥上屜蒸30-40分鐘，即可食用。
胡蘿蔔絲湯
原料：胡蘿蔔絲2大匙，洋蔥末1小匙，肉湯半小碗，鹽及植物油
做法：將鍋內放少許植物油，油熱後將洋蔥末放入，翻炒片刻後將胡蘿蔔絲放入。反復翻炒至胡蘿蔔半熟時，倒入肉湯，用中火煮3-4分鐘即可。
綠豆粥
原料：糯米50克，綠豆50克，豌豆20克，白糖20克
做法：
①將綠豆放入鍋中加適量的水用小火煮1.5小時左右，將綠豆煮熟。
②將糯米、豌豆放入，加足水量，煮開後用小火再煮40分鐘，待完全煮爛後停火。加入適量的白糖，稍涼後即可食用。
太陽豆腐
原料：嫩豆腐1／6塊，雞蛋1個，鹽、香油少許
做法：
①將蛋的蛋黃、蛋清分開。
②豆腐與蛋清混合加少量的水和鹽，用筷子向一個方向反復攪拌。攪拌好以後將整個蛋黃放在中間，放入鍋中隔水蒸7-8分鐘，再滴在幾滴香油即可。
②將雞蛋打入碗中調勻，加入少量澱粉、精鹽調成細糊狀。
③油鍋加熱，然後將饅頭片在雞蛋糊中兩面塗抹均勻後，放入油鍋內煎炸，待成金黃色時即可撈取，待涼後即可食用。
【小提示】炸饅頭片香脆稍硬，可以鍛煉孩子的咀嚼功能。
金針菇面
原料：龍鬚麵一小把，金針菇50克，蝦仁20克，青菜2小棵，蔥、植物油、鹽、香油適量
做法：
①金針菇洗淨，切成約1釐米長的小段；青菜切碎，蔥切成末備用；蝦仁切成小顆粒。
②油鍋熱後，放入金針菇、蔥花，並加入少量食鹽炒入味。
③加適量清水(肉湯更佳)入鍋中，並放入蝦仁和碎菜，水開後下龍鬚麵。
④面熟後，滴入幾滴香油即可出鍋。
豬肉豆腐羹
原料：肥瘦豬肉100克，豆腐50克，醬油、澱粉適量，蔥、薑、鹽少許
做法：
①將豬肉洗淨剁成肉糜，加醬油攪拌均勻備用；蔥、姜切成末備用。
②將豆腐攪碎，加拌好的肉餡、蔥薑末、濕澱粉、鹽及少量清水一共攪拌成泥。
③將豆腐肉泥上屜蒸30-40分鐘，即可食用。
胡蘿蔔絲湯
原料：胡蘿蔔絲2大匙，洋蔥末1小匙，肉湯半小碗，鹽及植物油
做法：將鍋內放少許植物油，油熱後將洋蔥末放入，翻炒片刻後將胡蘿蔔絲放入。反復翻炒至胡蘿蔔半熟時，倒入肉湯，用中火煮3-4分鐘即可。
綠豆粥
原料：糯米50克，綠豆50克，豌豆20克，白糖20克
做法：
①將綠豆放入鍋中加適量的水用小火煮1.5小時左右，將綠豆煮熟。
②將糯米、豌豆放入，加足水量，煮開後用小火再煮40分鐘，待完全煮爛後停火。加入適量的白糖，稍涼後即可食用。
太陽豆腐
原料：嫩豆腐1／6塊，雞蛋1個，鹽、香油少許
做法：
①將蛋的蛋黃、蛋清分開。
②豆腐與蛋清混合加少量的水和鹽，用筷子向一個方向反復攪拌。攪拌好以後將整個蛋黃放在中間，放入鍋中隔水蒸7-8分鐘，再滴在幾滴香油即可。