全脂奶粉為鮮牛奶用噴霧乾燥法制成的乾粉, 便於保存和攜帶。 經過這樣的處理, 能使奶中的的酪蛋白顆粒變細變軟, 易於消化。 一般用1湯匙奶粉加4湯匙水就可還原成鮮牛奶, 其營養成分與鮮牛奶相同。
配方奶粉有兩種、配方1號又叫嬰兒奶粉;是以牛奶為主添加了大豆和飴糖, 並針對嬰幼兒易患佝僂病和缺鐵性貧血, 添加了維生素D和鐵等配製而成。 配方2號又叫母乳化奶粉, 是以牛奶為主, 適當加入離鹽乳清粉及嬰兒必須的礦物質(鐵、鋅)及維生素A、D、C、E等, 使之與人奶成分相近。
由上述分析可知, 因配方奶粉所含蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例比全脂奶粉更合理,