雞蛋的蛋白可用來製作蛋泡糊或上漿;雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸。
雞蛋清營養分析：
雞蛋清不但可以使皮膚變白， 而且能使皮膚細嫩。 這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸， 蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用， 醋酸可以保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染。 此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用。
雞蛋清補充資訊：
1. 灼傷、燙傷：被灼傷、燙傷時， 將蛋清塗敷在創傷部位， 幾分鐘後， 熱辣拉的刺痛感馬上得到緩解， 反復塗抹幾次， 皮膚上的紅腫就會消退下去;
2. 營養頭髮：將頭髮沖洗乾淨，
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3. 中毒：誤食毒物後可口服蛋清， 得以稀釋毒液和解毒;
4. ：可用蛋清包蔥須(七枚， 帶蔥白一公分)， 文火製成小薄餅狀， 置於小兒臍上， 每日一次， 連續3、4次， 治療效果十分明顯;
5. 嬰兒不宜吃雞蛋清：6個月以前嬰兒的消化系統發育尚不完善， 腸壁的通透性較高， 雞蛋清中的蛋白為白蛋白， 分子小， 可以經腸壁直接進入血液之中， 這種異體蛋白為抗原， 可使嬰兒體內產生抗體， 再次接觸這種異體蛋白時， 則出現過敏反應與變態反應性， 如濕疹、蕁麻疹、過敏性腸炎、喘息性支氣管炎。
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雞蛋清適合人群：
一般人群均可食用
患高熱、、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好;嬰兒不宜吃雞蛋清。
雞蛋清食療作用：
雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 補充優質蛋白質， ， ， 有助於延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克， 雞蛋清2個;用雞蛋清將白糖化開， 每服1--2匙， 每天2--3次， 治療慢性咽炎。
雞蛋清食物相克：
雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時， 可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔， 蛋白會從孔流出來， 而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏斗， 漏斗口下放1只杯子或碗， 把蛋打開倒進紙漏斗裡， 蛋白順著漏斗流入容器內， 而蛋黃則整個留在漏斗裡;如果把蛋殼打成兩瓣，
