牛奶的營養價值眾所周知， 營養學家用了“兩個最”來評價：牛奶中蛋白質的氨基酸種類與比例極優， 最易被腸道吸收， 被人體利用；牛奶中所含的鈣質一流， 對骨骼的發育成長最為有利。
既然如此， 那為什麼有人喝牛奶平安無事， 有的人就無福消受呢？
牛奶的營養成分多種多樣， 包括蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等。 天然的牛奶有淡淡的甜味， 是因為奶中還含有糖， 其中主要的是乳糖。
乳糖是由葡萄糖與半乳糖兩種類單糖雙雙結合而成， 稱為雙糖。 只有單糖， 而且都要先轉化成葡萄糖， 才能被人體吸收、利用，
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而喝奶發愁族的問題， 就出在乳糖酶上， 即， 他們對乳糖不耐受。
人體中， 各種營養素的消化、吸收都在小腸中進行， 牛奶也不例外。 分解乳糖的乳糖酶就存在於小腸黏膜中， 一旦乳糖酶活力低下或缺乏， “大塊頭”的乳糖就不能分解， 而在腸腔裡積存下來， 使腸腔內滲透壓增高。 這些乳糖對腸道細菌來說， 就成了“送上門的貨”， 它們把乳糖分解成氫氣、二氧化碳、甲烷等數種氣體與有機酸， 腸腔被這些氣體擴張， 腸內環境被酸化， 就導致腸脹氣、腹瀉（排空加快）甚至腹痛（腸痙攣）等症狀的出現。
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乳糖吸收不良不僅影響營養素吸收， 對嬰幼兒的影響尤為明顯， 因為他們正是需要喝奶的群體。 當然， 乳糖吸收不良也與某些疾病， 如麥膠病、蘭氏賈第鞭毛蟲感染、胃手術後等有關。
不喝奶是損失， 喝了又難受， 怎麼辦？別著急， 有以下方式可以解決：
（1）把奶中的乳糖在體外採用生化技術加以水解。 這樣既可保證奶的高營養價值， 又可免除那些惱人的症狀， 真是一舉兩得。
這種“特製奶”在超市就有售， 它的大名叫舒化奶， 包裝上標注有“LHT”字樣， 是乳糖（Lactose）水解（Hydrolysis）技術（Tec）的英文縮寫。 這種奶可放心飲用。
（2）改喝有益生菌的優酪乳。 這些益生菌體內有乳糖酶， 可助乳糖不耐受者一臂之力。
（3）從普通奶開始， 試著從微量到少量，
