嬰幼兒飲食衛生注意事項

(1)少吃生、涼拌食物
由於目前有的飲用水尚未達到衛生標準， 而且許多蔬菜仍多施用人畜肥， 使食物本身帶菌或蟲卵。 因此， 幼兒不宜食用涼拌食物。
(2)食物要煮熟
有些食物如秋扁豆、豆漿等， 如不煮熟， 會發生中毒症狀。 一定要保證在烹調中將其熟透後再給幼兒食用。
(3)食物要新鮮
不新鮮的食物有時會引起腹瀉、痢疾等疾病， 更嚴重的還會引起中毒。
導致中毒的食品主要為變質的澱粉食物(如剩米飯、小米飯、高粱米飯等)， 偶爾也由甜點心、乳肉類製品等引起。 剩米飯置於30℃以上的溫度下過夜， 進食前又未充分加熱， 就有可能引起中毒。 值得注意的是， 這些食品在進行感官鑒別時， 除米飯有時微粘， 稍帶異味外， 大多數感覺良好， 無明顯腐敗變質現象。 此種假像很容易使人上當， 必須高度警惕。
澱粉類食物中毒系由蠟樣芽孢桿菌所產生的腸毒素引起， 其潛伏期為0.5～12小時， 發病以2～5小時最多見。 呈急性胃腸炎症狀， 病人有噁心、嘔吐、頭暈， 約25％的人有腹痛、腹瀉， 體溫一般不高。 僅少數嚴重者因劇烈吐瀉而出現脫水症狀。 病程1～2天。
預防剩米飯中毒的簡單辦法是：澱粉類食品不要放置過久；每天的米飯吃多少做多少， 儘量避免剩飯過夜；食用剩米飯必須加熱至100℃並持續20分鐘以上；各種食品， 特別是營養豐富適宜細菌繁殖的乳、肉類食品， 必須冷藏；要經常打掃環境衛生， 保持廚房清潔整齊， 並妥善地保管食品， 使之不被蒼蠅、蟑螂及鼠類侵染。