琵琶豆腐
豆腐2塊、蝦400克、小油菜500克、雞蛋清適量。
調料
植物油、蒜汁、香油、醬油、蠔油、澱粉、白糖、料酒、鹽、薑片、胡椒粉各適量。
做法
1、豆腐洗淨抹幹水分；蝦去殼去腸， 加少許鹽略醃漬一下， 除去水分後拍爛， 順一個方向攪勻， 再加入豆腐拌勻；小油菜洗淨入水汆燙， 撈出待用。
2、取多把湯匙塗油， 放入上述拌勻的材料， 蒸5分鐘， 成型後用小刀取出。
3、每件琵琶豆腐撒上少許澱粉， 沾上雞蛋清， 放入滾油中炸至微黃色盛起， 潷去油裝盤。
4、熱油鍋爆香薑片棄去， 加料酒、澱粉、醬油、蒜汁、胡椒粉、香油、蠔油、白糖、鹽所勾成的芡汁，
