拌蹄凍
材料
豬蹄4只。
調料
桂皮、八角、花椒、黃酒、薑、蔥、鹽、大蒜瓣、香油、味精、醬油適量。
〔做法〕
1.將豬蹄洗淨， 去毛， 燒開水燙一會兒取出， 桂皮、八角、花椒、薑、蔥用紗布包好後， 和燙過的豬蹄一起下鍋， 加水1 000毫升， 再加黃酒、鹽， 旺火燒開， 文火煮爛。
2.將煮爛的豬蹄剔除骨頭， 撒上蔥花， 冷卻後即成蹄凍。
3.吃時將蹄凍切塊， 將大蒜泥、香油、味精、醬油調成鹵倒進蹄凍拌勻即可。
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