咸鴨蛋配綠豆稀飯， 是常見的早餐吃法。 可是鴨蛋為什么要腌制后再吃呢？咸鴨蛋有什么營養呢？
據專家介紹， 鴨蛋與雞蛋相比而言， 腥味比較重， 用鹽水腌制后， 能達到去腥的效果。 從口感上來說， 腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。 而且鴨蛋腌制后， 依舊有較高的營養。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸， 還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素， 而且容易被人體所吸收。
中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未腌制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治愈瀉痢。 其中咸鴨蛋黃油有明目養眼的功效，
Advertisiment
咸鴨蛋的做法有兩種：將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗凈后， 外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰， 然后碼入小口大肚的壇內， 封口1個月；或者直接用鹽水浸泡， 同樣也是封口1個月， 取出煮熟即可。 前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油， 蛋黃“細沙”；后者出油率較前者低得多， 口感也沒有前者細膩。
孕婦、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。
