芥末
芥末為芥菜的成熟種子碾磨成的一種辛辣味調料， 原產於我國。 芥末辛辣蘊香， 辣味獨特， 芥末粉潤濕後有香氣溢出， 具有強烈的刺激性辣味。
芥末， 又稱芥子末、西洋山芋菜， 芥辣粉， 一般分綠芥末和黃芥末兩種。 黃芥末源於中國， 是芥菜的種子研磨而成， 綠芥末（青芥辣）源於日本， 山葵， 呈綠色， 其辛辣氣味強于黃芥末， 且有一種獨特的香氣。 芥末微苦， 辛辣芳香， 對口舌有強烈刺激， 味道十分獨特， 芥末粉潤濕後有香氣噴出， 具有催淚性的強烈刺激性辣味， 對味覺、嗅覺均有刺激作用。 可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。
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芥末的營養價值
每100克芥末含熱量（476.00千卡）、蛋白質（23.60克）、脂肪（29.90克）、碳水化合物（35.30克）、膳食纖維 （7.20克）、維生素A（32.00微克）、胡蘿蔔素（190.00微克）、硫胺素（0.17毫克）、核黃素（0.38毫克）、尼克酸（4.80毫克）、維生素E（9.83毫克）、鈣（656.00毫克）、磷（530.00毫克）、鈉（7.80毫克）、鎂（321.00毫克）、鐵（17.20毫克）、鋅（3.62毫克）、硒（69.01微克）、銅（0.63毫克）、錳（3.05毫克）、鉀（366.00毫克）、
芥末的功效與作用
中醫認為芥末， 辛熱無毒， 具有溫中散寒， 通利五臟、利膈開胃的作用， 能利九竅、健胃消食等。
芥末辣味強烈， 可刺激唾液和胃液的分泌， 能增強食欲。 芥末有很高的解毒功能， 能解魚蟹之毒， 因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。 芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙， 對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。
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不可以吃。
芥末的主要辣味成分是芥子油， 其辣味強烈。 烹調時可酌量添加， 注意一次不要放大多， 以免傷胃。 高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用；孕婦和眼疾患者應少吃或不吃。 芥末辛辣性燥， 吃多了對保胎和胎兒發育不利。 建議不要食用。
產婦可以吃芥末嗎？
不可以吃。
產婦的飲食需要清淡， 不能吃太過於辛辣的食物， 芥末屬於辛辣刺激物，
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