土豆、蘿蔔、甜菜等極易受鏈黴菌感染， 而誘發I型糖尿病的罪魁禍首是鏈黴菌產生的一種毒素， 這種毒素可以通過遺傳而誘發兒童患I型糖尿病。
根據有關統計資料， 以塊莖蔬菜為主的人群患I型糖尿病的幾率比以其他類蔬菜為主的人群患病的幾率高。
世界上I型糖尿病發病率最高的國家和地區是芬蘭和義大利的薩丁島， 芬蘭人以食土豆為主， 薩丁島人食用大量的甜菜， 都是易受鏈黴菌感染的蔬菜。
在其市場出售的土豆中， 約13%受鏈黴菌感染， 而這種產生大量毒素的細菌在烹飪過程中卻很難被殺滅。
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