孕婦吃素易缺哪些營養素

有一些婦女在懷孕期間喜歡吃素食。 吃素食因個人選擇的素食種類不同， 對健康亦有不同程度的影響。 若選擇含蛋乳類之素食， 所攝取的營養成份與一般葷食者較相近， 因此比較不會發生營養不良的情況。 而純素者近乎不食任何動物性食物， 如果不知如何技巧地搭配各類可食之食物， 很容易產生營養不良的現象， 對孕婦的影響會更大。 其中會受影響的營養素如下：

蛋白質
人體有多種氨基酸無法自行合成， 必須從食物中獲得， 稱為“必需氨基酸”。 動物性蛋白質的必需氨基酸含量較豐富， 且種類較完整，

所以稱為“完全蛋白質”。 植物性蛋白質的必需氨基酸含量較少， 且往往缺少了其中的一種或數種， 所以不能稱為完全蛋白質， 必須採用兩類或數類食物搭配攝取的方式， 以達互補之效果。
例如素食者蛋白質的主要來源是黃豆及其製品， 但黃豆及其製品雖含有豐富的賴氨酸， 卻只含少量的甲硫氨酸， 而谷類含有豐富的甲硫氨酸， 因此穀類和豆類一起食用時， 能發揮互補作用， 較符合必需氨基酸的需要量。
脂肪
雖然與動物性脂肪比較起來， 植物性脂肪中含較低的飽和脂肪酸及膽固醇， 但是素食者為了美味， 烹調用油常會超過建議量， 也易導致肥胖症及心血管疾病的發生。
維生素
素食的內容完全不包含動物性食物， 而維生素B12只有在動物性食物中才有， 如肝、腎、瘦肉、奶、蛋等， 植物性食物無法供應維生素B12， 因此素食者容易缺乏維生素B12。 但腸道內的細菌叢會自行合成維生素B12， 因此若腸道功能正常， 較不至於缺乏。
另外素食者也易缺乏維生素B2， 因為維生素B2的主要食物來源有內臟、蛋、奶類等， 全素食者常無法自此類食物中獲得， 必須多攝取深綠色蔬菜、酵素、豆類。
礦物質
帶骨魚類、奶類及其製品是鈣質的最好來源， 純素者不攝食此類食物， 容易造成鈣質缺乏症。 為避免鈣質不足， 要攝取足夠的豆類及豆製品、芝麻、深綠色蔬菜及補充鈣片。
鐵質也是素食者容易缺乏的礦物質， 因為鐵質最好的來源是內臟、蛋黃、瘦肉、貝類。 素食者可選擇的含鐵的食物來源有乾果類(如葡萄乾、紅棗)、幹豆類(如黃豆、紅豆)、全穀類(如全麥、胚芽)及深綠色蔬菜類等。