孕婦吃葉酸應從果蔬中攝取

大家都知道孕婦在懷孕要補充葉酸， 可大家知道補葉酸有什么作用嗎？葉酸用來補血和安胎的。 專家指出， 葉酸最早是從菠菜葉中提取的， 是制造紅血球和白血球的功臣， 缺少它會引起巨幼細胞性貧血。 葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果、豆類、堅果類食物及動物肝臟中。 只要膳食均衡， 一般能通過蔬菜等食品就能攝入足夠的葉酸。

青菜炒著吃  營養更豐富

在減肥或健康一族的印象中， 青菜燙或煮著吃要比炒著吃健康。 專家指出， 其實這也不是絕對的。 一般來說， 如果青菜足夠新鮮， 而且無污染，

涼拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住營養的。 不過， 許多人都習慣吃熟的菜， 而且喜歡將青菜燙熟來吃。 因為燙青菜用油少， 身體攝入的熱量會相應較低， 但這只是從食用油和能量的攝入角度而言， 并不見得最有營養。 由于葉酸的水溶性特點， 蔬菜水煮時間太長會令其大量流失；相比之下， 少油快炒反而能留住更多的葉酸。
特別需要提醒的是， 有些人圖方便， 會一次炒一大盤青菜， 吃不完下頓接著熱來吃。 這種做法對青菜中的葉酸破壞更嚴重。 有研究顯示， 反復加熱后， 蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達50%~60%， 因此， 建議青菜還是要現做現吃。
切后再洗菜 葉酸也易失
除了烹飪， 不當的洗菜、備菜方式也可造成葉酸的大量流失。 專家指出， 為了清除菜葉上的殘留農藥和除蟲劑， 許多家庭在洗菜時都習慣先用水浸泡一會兒， 對水溶性的營養成分包括葉酸等損失不少。 不少人泡洗之前還會先摘好、切好菜， 則屬于“矯枉過正”， 因為這種做法對水溶性葉酸的破壞尤為嚴重。 另外， 一大早洗完并切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當。 因為被切過的菜跟空氣的接觸更充分， 不但葉酸， 其他維生素也容易因氧化而大量損失。
補充葉酸的方法最好通過進食富含天然葉酸的食物來補充， 因為如果口服過量的合成葉酸片， 未能被吸收而進入血液， 反而可能會影響人體健康。 因此， 如果因故較長時間無法均衡飲食， 或因病需要補充合成葉酸片時， 建議先到醫院檢查體內葉酸濃度， 在醫生的指導下準確、適量補充， 以便趨利避害。
含葉酸較多的果蔬
一般來說， 綠色蔬菜所含的葉酸比較多， 其中以菠菜為最， 每100克葉酸含量高達347微克。 其他葉酸含量高的蔬菜還有：萵苣、油菜、香菜、奶白菜、西紅柿、胡蘿卜、龍須菜、花椰菜等。

 
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