蔬菜水果是人們生活中必不可少的食物， 它們的特點是：蛋白質和脂類含量很低， 含有一定量的碳水化合物， 而某些重要的無機鹽類（鈣、鉀、鈉、鎂等）和某些維生素（如維生素C和胡蘿蔔素等）的含量很豐富。
蔬菜、水果在膳食中佔有較大的比例， 而且它們具有良好的感官性狀， 可增進食欲， 幫助消化， 在維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。
尤其在孕期， 某些孕婦由於妊娠反應劇烈， 食欲不佳， 容易便秘， 吃些蔬菜和水果可以減輕妊娠反應。 除此以外， 孕期多吃蔬菜水果， 是保證礦物質和維生素C的供給的重要途徑，
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在蔬菜水果的選擇上， 還是有一定學問的。 一般來說， 顏色深的蔬菜和青椒、胡蘿蔔、韭菜、綠菜花等， 富含葉綠素、葉酸、β-胡蘿蔔素以及維生素C等孕婦所需的重要營養成分。
另外， 在選擇的季節上也有不同。 一般來說， 新鮮採摘的水果和蔬菜比長期存放的要營養豐富， 比如新鮮大白菜與貯存了一年的大白菜相比， 不但口感好， 而且營養豐富。
水果蔬菜在食用前要注意用專用清洗劑洗乾淨， 以免殘留農藥對人體造成危害。 蔬菜加工時要先洗後切， 以免營養成分丟失。 切過的菜不宜存放時間過長， 以免產生有害物質——亞硝酸鹽。 不用銅鍋炒菜， 且急火快炒，
