孕婦吃雞蛋需注意 錯誤吃法會讓雞蛋變“毒蛋”

孕婦吃雞蛋應適度， 如果每天吃太多的雞蛋， 或基本依賴於雞蛋提供營養， 非但不會對身體有利， 反而會有害。

雞蛋的組成成分較為複雜，

卵黃和卵白都含有多種氨基酸。 其中卵白中的一些蛋白質有抑制蛋白水解酶的作用， 但是通過加熱的方法可以將其破壞。 所以食用未煮熟的雞蛋不僅因為未被充分高溫消毒而含有沙門氏菌， 而且還會影響人對生物素的利用， 導致某些生物素的缺乏。 因而， 孕婦必須食用經徹底煮熟的雞蛋。

有的家庭認為雞蛋是完美的孕產期食品， 每天給孕婦吃許多雞蛋， 有的多達10～20個， 這種做法很不可取。 雞蛋雖然是營養全面均衡的理想食品， 但並不是說多多益善。 孕婦吃雞蛋應適度， 如果每天吃太多的雞蛋， 或基本依賴於雞蛋提供營養， 非但不會對身體有利， 反而會有害。

首先， 雞蛋吃得過多會增加孕婦胃、腸的負擔，

不利於消化吸收;

其次， 雞蛋雖然營養豐富， 但畢竟沒有包括所有的營養素， 不能取代其他食物， 也不能滿足孕婦在整個孕期對多種營養素的需求;

第三， 孕婦吃雞蛋過多， 則攝取了過多的蛋白質， 造成生物利用率降低， 沒有被充分消化吸收， 其實是一種浪費。

因此， 孕婦每天吃4個雞蛋左右比較合適， 最多也不要超過每天7個雞蛋。

雞蛋的最可貴之處， 在於它能夠提供較多的優質蛋白， 雞蛋蛋白質含有各種必需氨基酸。

每50克雞蛋就可以供給5.4克優質蛋白， 是常見食物中蛋白質較優的食物之一， 因為它的生物價值較高。 這不僅有益於胎兒的腦發育， 而且母體儲存的優質蛋白有利於提高產後母乳的品質。 一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養價值相當。

每100克雞蛋含膽固醇680毫克， 主要在卵黃裡。 膽固醇並非一無是處， 它是腦神經等重要組織的組成成分， 還可以轉化成維生素D。 卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等， 是最方便食用的天然食物。

孕婦只需要有計劃地每天吃3～4個蛋黃， 就能夠保持良好的記憶力。 因為蛋黃中含有“記憶素”———膽鹼。 換句話說， 膽鹼的主要來源是蛋黃。 美國、加拿大等國的研究者提出：有控制地供給足夠的營養膽鹼， 可以改善不同年齡人的記憶力， 甚至青年人的記憶力， 並且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退症”。

孕婦吃雞蛋錯誤吃法

錯誤吃法1：過量吃雞蛋

雞蛋是公認的營養食品。 但是， 雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 造成腎臟機能的損傷。

正確吃法：從營養學的觀點看， 為了保證膳食平衡、滿足機體需要， 又不會營養過剩， 一般情況下， 老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。 中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者， 每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，

消耗營養較多者， 每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體， 代謝快， 每天也應吃2~3個雞蛋。 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人， 需要多增加優良蛋白質， 每天可吃3~4個雞蛋， 但不宜再多。

錯誤吃法2：生吃雞蛋

生吃雞蛋是從西方流傳過來的一種吃法， 很多老人都認為吃生雞蛋更健康， 更補， 甚至會要求孕婦也這樣吃。 其實， 雞蛋在形成過程中會帶菌， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死， 容易引起腹瀉。 並且， 雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白， 需要高溫加熱破壞， 否則會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

正確吃法：不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋在人體內消化時間約2小時;切忌燒煮時間過長，雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

錯誤吃法3：雞蛋+豆漿

孕婦對蛋白質的需求很大，很多媽媽都有喝豆漿的習慣。早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，也是不是准媽媽的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用對孕婦有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

錯誤吃法4：煎荷包蛋和茶葉蛋

煎雞蛋時，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。此外，茶葉蛋也應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

正確吃法：就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。

錯誤吃法5：雞蛋+糖

很多雞蛋食譜裡都離不開一種調味料：糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實，雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。

正確吃法：如需在雞蛋中加糖，盡可能等稍涼後放入攪拌，味道不減。

在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋在人體內消化時間約2小時;切忌燒煮時間過長，雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

錯誤吃法3：雞蛋+豆漿

孕婦對蛋白質的需求很大，很多媽媽都有喝豆漿的習慣。早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，也是不是准媽媽的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用對孕婦有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

錯誤吃法4：煎荷包蛋和茶葉蛋

煎雞蛋時，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。此外，茶葉蛋也應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

正確吃法：就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。

錯誤吃法5：雞蛋+糖

很多雞蛋食譜裡都離不開一種調味料：糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實，雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。

正確吃法：如需在雞蛋中加糖，盡可能等稍涼後放入攪拌，味道不減。