動物肝臟營養豐富, 含有多種維生素及微量元素。 有的孕婦懷孕後想多吃動物肝臟, 以補充營養, 有利於胎兒的生長發育。 可是近幾年來營養學研究證實, 在妊娠初期孕婦吃動物肝臟, 可導致胎兒畸形。
這是因為, 動物肝臟尤其是雞、牛、豬肝, 每1 OO克含維生素A的平均值為正常每日規定飲食量所含維生素A值的4~1 2倍。 研究表明, 維生素A過量會引起發育異常, 很可能由於它干擾神經上皮細胞內的DNA合成, 使細胞分裂週期延長, 導致細胞增殖速度減少, 從而表現出各種組織生長、分化異常。 有人認為過量維生素A阻礙了齶的生長發育,