核桃又名胡桃, 其營養價值和藥用價值都很高。 核桃仁中的不飽和脂肪酸含量高, 有降低血液中膽固醇的作用, 其中亞油酸還是理想的肌膚美容劑。 核桃中的磷脂具有增強細胞活力的作用, 可使皮膚光滑細膩, 促進造血和傷口癒合、毛髮生長, 提高腦神經功能, 增強機體抵抗力。
孕產婦經常食用核桃仁, 可促進胎兒骨骼、毛髮和腦細胞的生長發育, 還可預防妊娠高血壓綜合症的發生。 中醫認為, 核桃有溫肺、樸腎、益肝、健腦、強筋、壯骨的功能, 常吃核桃不僅能滋養血脈, 增進食欲, 烏黑鬚髮, 還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶衰退等。
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核桃吃法有多種:可生吃或製作糕點、糖果;也可烹調做菜, 加工成甜品小吃;還可以核桃仁、大豆、大米、白糖為原料做核桃粥。
由於核桃仁脂肪含量高, 占核桃總量的65%, 不易消化, 腸胃功能不好的孕婦不要吃得太多。