黃瓜， 既是菜又是水果， 含水分多， 而且有清甜味。 鮮嫩的黃瓜甘涼中略帶苦澀味。 黃瓜含有豐富的鉀鹽(每100克中含有234毫克)和糖分， 以及微量的胡蘿蔔素、維生素C和無機鹽(鈣、磷、鐵等)， 黃瓜還含有纖維素， 對促進腐敗食物的排泄和降低膽固醇有一定作用。
中醫認為， 黃瓜性味甘、涼， 具有除熱、利尿、解毒等功效。 鮮黃瓜含有丙醇二酸， 可以抑制糖類物質轉化為脂肪。 對肥胖的患妊娠高血壓綜合征及高脂血症的孕婦來說， 常吃黃瓜有好處。 黃瓜的嫩籽中含有維生素E(生育酚)， 可以抗衰老， 也有利於胚胎生長。
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食用黃瓜生、熟皆宜。 熟吃可以切絲、片、丁、塊炒菜， 生吃時可用冷水洗淨去皮直接食用。 孕婦適當吃些黃瓜是有益的。
黃瓜是餐桌上的“平民”蔬菜， 以其營養、價廉、含糖少， 不會造成妊娠糖尿病而備受准媽媽們的青睞。 黃瓜果肉脆甜多汁， 清香可口， 它含有膠質、果酸和生物活性酶， 可促進機體代謝， 能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。 黃瓜還能清熱利尿、預防便秘。 新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸， 能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪， 因此， 常吃黃瓜對減肥和預防冠心病有很大的好處。
1+1<>
黃瓜、花生搭配， 易引起腹瀉：黃瓜切小丁， 和煮花生米一起調拌， 作為一道爽口涼菜， 經常活躍在許多家庭的餐桌上， 許多男士喝酒時也喜歡來一碟花生米拌黃瓜丁。
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其實， 這樣搭配不是十分妥當。 因為這兩種食物搭配可能會引起腹瀉。
黃瓜性味甘寒， 常用來生食， 而花生米多油脂。 一般來講， 如果性寒食物與油脂相遇， 會增加其滑利之性， 可能導致腹瀉， 所以不宜同食。
有些人會說， 我常這樣吃， 可我沒有拉肚子啊。
是的， 對於那些腸胃功能超好的人來說可能沒有關係， 但對於腸胃功能不是太好的朋友， 最好不要兩者同食， 即使同食最好不要多食。
黃瓜與辣椒、芹菜搭配， VC被破壞：黃瓜中含有一種維生素C分解酶， 而日常生活中， 黃瓜生吃的比較多， 這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性， 如果與維生素C含量豐富的食物， 如辣椒等同食， 黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，
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如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍、苦瓜等食物補充維生素C， 那麼最好不要和黃瓜同吃了。
1+1>2的搭配
黃瓜搭配木耳， 排毒、減肥功效好：黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內糖分轉化為脂肪， 從而達到減肥的功效。 而木耳富含多種營養成分， 被譽為“素中之葷”。 木耳中的植物膠質， 有較強的吸附力， 可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附， 再排出體外， 從而起到排毒清腸的作用。 二者混吃可達到減肥、滋補強壯、和血、平衡營養之功效。
黃瓜搭配豆腐， 解毒消炎、潤燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高， 且其蛋白質很容易被人體消化吸收， 是腸胃消化機能降低的人的理想食物。
