主料：蝦仁300克， 韭苔150克
調料：花生油60克， 香油10克， 醬油5克， 鹽3克， 味精1克， 料酒5克， 大蔥20克， 薑10克
【韭菜炒蝦絲的做法】
1. 蝦仁洗淨， 瀝幹水分， 從脊背切開（不要切斷）， 抽去蝦筋， 攤開切成細絲；
2. 將韭苔洗淨， 瀝去水分， 切成2釐米長的段；
3. 蔥洗淨， 切絲；
4. 姜去皮洗淨切絲；
5. 炒鍋上火， 放花生油燒熱， 下蔥、薑絲熗鍋， 炸出香味後放入蝦絲煸炒2~3下， 烹料酒， 加醬油、精鹽、高湯30毫升稍炒；
6. 再將韭菜放入炒蝦絲的鍋內， 急火炒4~5下， 淋入香油， 加味精炒勻， 盛入盤內即成。
【韭菜炒蝦絲的特色】
1. 此菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素。
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2. 韭菜含有胡蘿蔔素比一般蔬菜豐富， 而且中醫認為， 韭菜辛溫， 既可溫和中胃， 又能解除風寒所引起的外感病症， 另外還有散血解毒， 溫補腎氣的作用
3. 特別適合孕婦作為春季的保健菜譜。
【小帖士-食物相克】
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。 如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。 海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
