原料: 米粉麵條、雞胗肝、蔥頭、絲瓜、花生油、鹽、白糖、濕澱粉、蔥花、料酒、鮮湯少許。
製作: 1、雞胗、肝切片, 加鹽、白糖、濕澱粉、料酒, 拌勻上漿;絲瓜刮皮洗淨, 切片;米粉麵條用開水燙熟, 控水。 2、鍋置火上, 放油燒至五六成熱, 下雞胗肝片, 用筷子劃開, 至七八成熟, 撈出。 原鍋倒入米粉麵條和鹽, 炒至柔軟, 起鍋入盤。 3、另用一鍋上火, 放油下絲瓜片, 蔥頭條至半熟, 放入胗肝片, 加鹽、白糖和鮮湯, 汁開再炒片刻, 撒上蔥花炒勻, 盛出覆蓋在米粉麵條上即成。
特點: 色澤淡雅, 柔軟滑爽, 鮮醇爽口。