營養素
主要功用
食物來源
缺乏癥狀
三大營養素
a)
蛋白質
構成身體組織必需的物質
構成機體組織中酶、抗體、激素
與其它調節生理機能的物質
促進生長發育
供給熱量
魚、瘦肉、雞蛋、豆類食物、豆制品
生長發育遲緩
體重減輕、容易疲勞
對疾病抵抗力降低
創傷、骨折不易愈合
病后恢復健康遲緩， 營養性水腫
脂肪
供給熱量
供給必需脂肪酸
促進脂溶性維生素的吸收
增進膳食的可口感、飽腹感
植物油
動物油脂
肥肉
必需脂肪酸缺乏病， 腦及視網膜發育不良， 智力低下
脂溶性維生素缺乏病
碳水
化合物
供給熱量
幫助脂肪在體內“燃燒”
幫助機體本身蛋白質的體內的合成
谷類食物
薯類食物
根莖類食物如土豆
生長發育遲緩
體重減輕
容易疲勞
維生素
維生素A包括胡蘿卜素
維持上皮細胞組織的健康如皮膚及呼吸道、消化道與泌尿道的粘膜、正常視力、增加對感染與其它疾病的抗力
動物肝與其它內臟、菠菜、其它綠葉蔬菜、胡蘿卜
夜盲癥、角膜軟化癥甚至失明、容易發生呼吸道疾病、皮膚干燥與角化癥、容易發生傳染病、容易發生腫瘤
維
生
素
維生素B1（硫胺素）
促進食欲、促進生長、促進碳水化合物的代謝、預防神經炎、預防腳氣病
各種雜糧、谷類尤其是粗糧、酵母、葵花子、豆類特別是大豆
神經炎、腳氣病、心臟擴大、肌肉萎縮、食欲不振、體重減輕
維生素B2
（核黃素）
促進蛋白質、脂肪與碳水化合物的代謝、為生長所必需、維持健康
動物內臟、禽蛋、牛奶、酵母、甘蘭、葵花子
口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、陰囊炎、視覺疲勞
煙酸
促進碳水化合物、脂肪與氨基酸的代謝、降低血膽固醇、維持皮膚與神經的健康
禽類、魚類、花生、葵花子
舌炎、皮炎、癩皮病、食欲不振、消化不良、腹瀉、頭痛、記憶力減退、癡呆
維生素B6
（吡哆醇）
產生抗體、調節中樞神經系統、維持皮膚健康
麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、花生、葵花子
貧血、體重丟失、胃痛、嘔吐、抑郁、神經質、四肢麻木或疼痛
維生素B12
生長正常、維持神經系統健康、促進血細胞的生成與健康
動物內臟、水產品、肉類
惡性貧血、神經退化、舌、口腔、消化道粘膜炎癥
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