孕婦為什麼不能吃味精

1.味精使用時應掌握好用量， 並不是多多益善， 它的水稀釋度是3000倍， 人對味精的味覺感為0.033%， 在使用時， 以1500倍左右為適宜， 如投放量過多， 會使菜中產生似鹹非鹹， 似澀非澀的怪味， 造成相反的效果。 2.對用高湯烹製的菜肴， 不必使用味精， 因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點， 味精則只有一種鮮味， 而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同， 如使用味精， 會將本味掩蓋， 致使菜肴口味不倫不類。 3.做菜使用味精， 應在起鍋時加入， 因為在高溫下， 味精會分解為焦谷氨酸鈉， 即脫水谷氨酸鈉， 不但沒有鮮味， 而且還會產生輕微的毒素， 危害人體。 4.對酸性菜肴， 如：糖醋、醋溜、醋椒菜類等， 不宜使用味精， 因為味精在酸性物質中不易溶解， 酸性越大溶解度越低， 鮮味的效果越差。 5.拌涼菜使用晶體味精時， 應先用少量熱水化開， 然後再澆到涼菜上， 效果較好， 因味精在45℃時才能發揮作用， 如果用晶體直接拌涼菜， 不易拌均勻， 影響味精的提鮮作用。 6.在含有鹼性的原料中不宜使用味精， 因味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉， 會產生氨水臭味。 7.味精在常溫下不易溶解， 在70-90度時溶解最好， 鮮味最足， 超過100度時味精就被水蒸氣揮發， 超過130度時， 即變質為焦谷氨酸鈉， 不但沒有鮮味， 還會產生毒性， 對燉、燒、煮、熬、蒸的菜， 不宜過早放味精， 要在將出鍋時放入。 此外， 需要注意的是， 孕婦及嬰幼兒不宜吃味精， 因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食;患有高血壓的人如果食用味精過多， 會使血壓更高。 所以， 高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量， 而且還要嚴格控制味精的攝入。