香椿芽的營養價值：
香椿頭含行極豐富的營養。 據分析， 每100克香椿頭中， 含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克， 都列蔬菜中的前茅。 另外， 還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克， 以及鐵和B族維生素等營養物質。
香椿芽的食療作用：
1、提高機體免疫功能， 潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質， 有助於增強機體免疫功能， 並有很好的潤滑肌膚的作用， 是保健美容的良好食品。
2、澀血止痢， 止崩 香椿能燥濕清熱， 收斂固澀， 可用於久瀉久痢， 腸痔便血， 崩漏帶下等病症。
3、祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎， 殺蟲的作用， 可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
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孕婦可以吃香椿芽嗎?
很多孕媽媽都在問孕婦可不可以吃香椿芽。 春天來臨， 很多山珍野菜也陸續上市了， 香椿芽炒雞蛋更是能代表春的綠色， 可是孕婦吃香椿芽好不好呢?
孕婦能吃香椿芽嗎?這要看香椿芽裡面都含有哪些營養成分而定。 香椿芽中含有豐富的維生素C、磷、鐵等礦物質以及優質蛋白質， 而且中醫還認為香椿芽味苦性寒， 具有清熱解毒、健胃理氣的功效。 由此看來， 孕婦可以吃香椿嗎?答案是當然可以。
孕婦能吃香椿芽嗎?雖然答案是肯定的， 但是為了孕婦及胎兒的安全， 還是有如下幾點孕婦吃香椿芽的注意事項：
一：香椿芽來源要明確， 確定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗淨;
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二：香椿芽一定要做熟了吃， 比如做成香椿炒雞蛋， 如果喜歡涼拌豆腐吃， 也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝幹水後再涼拌著吃， 用開水燙香椿的好處也利於減少亞硝酸鹽的含量。
三：做香椿餅吃的時候， 要注意去除香椿較硬的莖， 因為硬莖和麵的時候會造成不便， 當然孕婦吃到較硬的部分也容易給牙齦造成損傷。
四：孕婦能吃香椿芽不假， 但是凡事都不可貪多。 香椿性寒， 孕婦吃香椿過多也會對身體造成傷害， 所以記得， 香椿好吃， 但不可貪多哦。
