原料：鴨肝250克， 雞蛋清2個， 麵包渣100克。
調料：植物油， 鹽， 水澱粉。
做法：
（1）將鴨肝洗淨， 切成薄片， 放在碗裡， 加鹽醃漬15分鐘。 蛋清打碎成蛋糊， 將鴨肝一片片地掛勻蛋糊， 底部沾上一層麵包渣。
（2）炒鍋上火， 放油燒至六七成熟， 將掛糊沾麵包渣的鴨肝下入油鍋（麵包渣一面朝下）， 用小火炸3分鐘， 炸至底部發黃變脆， 上部嫩熟乳白時， 撈出瀝油， 放在盤內即可。
特點：此菜香脆軟嫩， 清鮮不膩， 也可將鴨肝換成其他動物肝臟調劑食用。
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