有一名孕婦， 懷孕已5個月， 醫生說這個時期容易貧血， 需要注意補血， 動物肝臟就是很好的補血美食。 孕婦的家人於是經常給她做動物肝臟吃， 豬肝、雞肝、鵝肝輪著來。 可是孕婦又聽朋友說， 肝臟是動物體內的解毒器官， 聚集了很多毒素， 不能多吃。 這下她不知道該怎麼辦了：動物肝臟到底能不能多吃?
確實， 對於食用肝臟存在兩派說法：有人認為動物肝臟作為營養豐富的補血美食， 是孕婦、兒童食譜中不可缺少的食品;但也有人反對， 認為動物肝臟是動物體內最大的解毒器官和毒物“中轉站”， 聚集了很多毒素，
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到底哪種說法更準確?動物肝臟可不可以作為孕婦和兒童的補血美食呢?
動物肝臟營養豐富
首先可以肯定的是， 動物肝臟營養極其豐富， 其他食物很難代替。
動物肝臟中含有豐富的蛋白質， 每百克豬肝含蛋白質21.3克， 是豬肉的兩倍。
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作為補血佳品， 動物肝臟中鐵的含量極高， 以每百克可食部分計算， 鴨肝含鐵量最高， 為23.1毫克， 豬肝含鐵22.6毫克， 雞肝含鐵12毫克， 鵝肝含鐵7.8毫克， 羊肝含鐵7.5毫克。 鐵是構成血紅蛋白的主要成分， 人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。 動物肝中的鐵不僅含量高， 而且比較容易吸收。 此外， 常吃動物肝臟， 可以為機體提供足夠的造血原材料， 使人面頰紅潤、精神振奮。
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動物肝臟有營養“缺點”
不過， 動物肝臟雖然營養豐富， 但也有不足之處。 動物肝臟不僅膽固醇的含量較高， 同時還是動物體內的主要解毒器官。 食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化， 然後排出體外。 檢測表明， 健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質， 是可以忽略不計的。
食用動物肝臟的六個原則
●選用健康動物的肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟， 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。
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●食用前需徹底清洗
先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘， 再浸於冷水中浸泡30分鐘， 然後取出放清水中清洗乾淨。 如果需立即進食， 可將肝臟切成塊， 放在清水中用手輕輕抓洗， 然後取出置於塑膠或金屬漏盆中， 在自來水龍頭下沖洗乾淨。
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●烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。 要做到煮熟炒透， 使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好， 以確保食用安全。
●不可與維生素C片同食
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素， 若與維生素C片同食， 會發生化學反應， 導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
●少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動物肝臟特別是豬肝時， 應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物， 如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等， 以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。
可以在吃豬肝的同時， 吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
●攝入應適量
以豬肝為例，每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。●攝入應適量
以豬肝為例，每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。