土豆是世界上公認的營養豐富的食物。 美國人認為, 每餐只吃全脂奶粉和土豆, 就可以得到人體所需的全部營養。 土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸(氨基酸食品), 是一種優質的蛋白質。 其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質(蛋白質食品), 能預防心血管類疾病。 土豆中維生素(維生素食品)B1的含量, 也居常食蔬菜(蔬菜食品)之冠。 然而孕婦吃土豆卻可能有危害。
發芽土豆致胎兒畸形
食入發芽、腐爛了的土豆, 卻可導致人體中毒, 這是怎麼回事呢?原來, 土豆中含有一種叫龍葵素的毒素, 而且較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。