扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等， 開暗紫色花， 豆粒和豆莢可供食用， 花、種皮可入藥。 有黑白之分， 黑的古稱“鵲豆”。 白的叫白扁豆， 或是楊岸豆。 白扁豆營養豐富， 既可作滋補珍品， 又可作盛暑清涼飲料。 扁豆含有維生素A、B、C、煙酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養元素。
扁豆中富含鈣、磷、鎂， 是構成骨骼和牙齒的必需， 更是胎兒健康發育的基本保證。 而所含的鐵， 則有造血、補血的功效。 扁豆中還含有維生素K， 有促進凝血的功能， 在分娩時孕婦有可能大量出血， 所以在孕末期應多食用一些富含維生素K的食物， 以防流血不止的情況，
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雖然准媽媽使用扁豆是很好， 但是食用扁豆有一些要注意的地方， 下面來看看注意哪些問題。 扁豆含有血球凝集素， 倘若半生半食吃， 往往引起頭昏、噁心、嘔吐等。 炒食時務必文火煨煸， 燒熟煮透， 使這種有毒物質在高溫下變性失活， 方可放心安全食用。 扁豆容易使人中毒。 防止吃扁豆中毒的方法是， 做菜前先對扁豆進行加熱。 一次不可食用過多， 否則會發生腹脹， 易產氣， 使人不快。 扁豆種子烹調前應提前一天左右， 使豆子充分漲發。 用扁豆粉幹搽患處， 能解毒生肌， 治痘毒引起的全身糜爛。
