先將茄子洗乾淨
2.
去皮， 先切厚片， 再切很粗的條， 然後切滾刀塊。 (不要怕塊大， 因為切太小了炒熟了茄子就會很小很小了，
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3.
然後將切好的茄子塊放在水盆裡放一小把鹽， 泡30分鐘。
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4.
炒鍋燒熱加入一個大料煸一下。
5.
加入控幹水分的茄子塊煸炒到變軟稍有透明時盛出來備用。
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6.
切點蔥薑片和豬肉片， 豬肉用澱粉和生抽抓抓(一定要將醬油抓到肉裡去， 用手抓效果最好， 千萬別水拉拉的就下鍋。 )
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7.
用澱粉、陳醋、生抽、白糖、清水勾兌一碗料汁。
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8.
原鍋再加點油， 油熱以後下豬肉煸炒。
9.
豬肉變色以後下入蔥薑片爆香。
10.
再將炒過的茄子塊倒進去翻炒。
11.
加適量鹽翻炒一會兒
12.
加入料汁(料汁不要一下都倒進去，要觀察著倒，看到粘稠度差不多就不再加了。)
13.
最後關火加入大蒜末翻炒均勻出鍋。
烹飪技巧
1因為料汁裡還有醃制豬肉時都加了生抽，所以加鹽時要酌情。2茄子一定用鹽水泡泡再用油煸炒，那樣會很容易將茄子炒軟。
10.
再將炒過的茄子塊倒進去翻炒。
11.
加適量鹽翻炒一會兒
12.
加入料汁(料汁不要一下都倒進去，要觀察著倒，看到粘稠度差不多就不再加了。)
13.
最後關火加入大蒜末翻炒均勻出鍋。
烹飪技巧
1因為料汁裡還有醃制豬肉時都加了生抽，所以加鹽時要酌情。2茄子一定用鹽水泡泡再用油煸炒，那樣會很容易將茄子炒軟。