牛肉燉大白芸豆
材料
牛裡脊肉……100g
大白芸豆……500g
薑……10g
香蔥……5g
八角……2枚
幹銀耳……30g
白胡椒粉……少許
料酒……1大匙
高湯……250ml
做法
1.幹銀耳用清水沖洗乾淨， 再用冷水充分浸沒約20分鐘， 使其充分泡發， 再掰去根部， 擇成小朵。
2.姜洗淨切成薄片。 香蔥洗淨切碎。
3.牛裡脊肉切成小片， 用水澱粉、鹽、料酒醃制10分鐘。
4.將高湯、薑片、大蔥段和八角放入鍋中， 加入大白芸豆和料酒， 大火燒沸後轉小火慢慢燉煮40分鐘。
5.待白芸豆外皮煮制光滑， 且顏色透明時， 放入醃制好的牛裡脊肉片和銀耳小朵， 繼續燉煮15分鐘。
6.最後放入白胡椒粉和香蔥碎即可。
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