食譜相克 :鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉, 以及中藥麥冬、厚朴一同食用。 吃魚前後忌喝茶。
主料: 鯽魚 1500克
輔料: 粉絲 200克 白菜 100克 菠菜 100克
調料: 豬油(煉製) 50克 醋 50克 薑 50克 大蔥 25克 料酒 15克 鹽 15克 白砂糖 8克 味精 6克 胡椒 3克 大蒜 50克 香糟 50克
製作工藝
1.活鯽魚選用體長8釐米左右的, 經宰殺後、刮鱗、挖鰓, 除去內臟, 洗淨腹內黑腹, 下入沸水鍋中氽一下, 撈出再用清水沖洗乾淨, 放入火鍋裡。
2.嫩白菜心、菠菜心分別摘洗乾淨, 均切成段, 下入沸水鍋中燙一下, 撈出瀝淨水, 再放入火鍋裡。
3.水發粉絲截成長段,
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4.火鍋置火爐上燒熱, 加入清湯2000毫升、精鹽、味精、料酒、豬油、香醋、蔥段、薑末、胡椒粉, 再配上味碟一起上桌即成。