蔬菜中含有大量水分, 通常為70%~90%, 此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。 判斷蔬菜營養價值的高低, 主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。 根據科學分析, 顏色越深的蔬菜, 所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多, 綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜, 主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。
這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等, 其營養價值較高。
來看看蔬菜去毒的10種方法:
1、不合時令, 提早上市的菜, 因與氣候不合, 往往施用大量農藥, 要多洗幾遍。
2、清洗蔬菜最好用清水。
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3、蔬菜不可先切後洗, 以防營養流失。
4、蔬菜最好不要生吃。 如果一定要生吃, 應多洗幾遍。
5、燙菜比煮菜好。 燙菜部分農藥會隨水汽蒸發。
6、洗菜時, 最好先放在水盆中泡洗, 再在水龍頭下沖。
7、包心菜、大白菜應去週邊的葉片, 再單片沖洗。
8、雞毛菜、小白菜應先將根切除, 直立沖洗。
9、苦瓜、小黃瓜如不去皮應用軟毛刷刷洗。
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黃瓜等, 由於採收期長, 為了預防未成熟部分遭受蟲害, 農藥灑得多, 必須多洗幾遍。