雞肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、磷、鈣、鈉、鉀等。 中醫認為， 雞肉味甘、咸、性平有溫中益氣、補精添髓、強腰健骨等作用。
番茄汁富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素K、蘋果酸、檸檬酸、腺嘌吟、番茄堿、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈣、磷等， 其中維生素C的含量特別豐富。 具有清熱解毒、涼血平肝、生津止渴、健胃消食等功效。
荸薺含豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鐵、鈣等， 有清熱涼肝、生津止渴、補中益氣的功效。
此菜由雞肉、番茄汁、荸薺等製成，
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原料：
生雞脯肉150克， 番茄汁、荸薺50克， 雞蛋清1個， 濕澱粉15克， 精鹽2.5克， 白糖25克， 熟豬油250克， 醋10克， 味精少許。
製作：
1、將雞脯肉洗淨， 用刀切成薄片， 放入碗中， 加入精鹽、雞蛋清、濕澱粉醃漬， 待用。
2、荸薺刮去外皮， 用清水洗淨， 切成薄片。
3、鍋置火上， 放入豬油燒至三成熱時， 加入少許精鹽， 隨後放入雞片， 用筷子迅速劃散， 大火炒至雞片變白成型後撈出。
4、原鍋留底油少許， 放入荸薺片、清水、精鹽、白糖、番茄汁、醋， 大火將其燒開， 用濕澱粉色芡， 倒入雞片， 放入味精， 翻炒均勻即成。
特點：
色澤棕紅， 鮮嫩， 甜中微帶酸味。
