孕媽咪與維生素的那些事

維生素是一類對媽媽和寶寶都十分重要的營養素， 它們在食物中的含量並不高， 但因為人體自身不能合成， 所以必須從食物中供給。 維生素的種類比較多， 可以按溶解性分為脂溶性和水溶性兩類。

從上面的表格我們可以看出， 保證維生素在食物中正常的供給量與媽媽和寶寶的健康是分不開的， 特別是脂溶性維生素A和維生素D， 既不能缺乏， 也不能供給過多。

正確選擇食物， 並不意味著就能獲得這些維生素， 或者說就能將這些維生素吸收人體內。 由於大多數維生素的化學性質比較活潑， 如容易被氧化破壞、加熱時結構發生變化、鹼性環境中不穩定等，

首先應注意的是， 要儘量縮短食物放置的時間， 儘量吃新鮮的食物。 新鮮的蔬菜水果不僅口感好， 而且營養價值也高， 特別是維生素C的營養價值要遠遠高於放置時間長的蔬菜水果， 因為維生素C特別容易被氧化破壞。 其實不只是蔬菜水果要注意這個問題， 許多食物都存在同樣的情況。 如植物油， 放置的時間過長， 其中的維生素A就會被氧化破壞；新鮮牛奶也是同樣， 維生素A和維生素D都會在放置的過程中， 由於日光照射和氧氣的作用， 逐步減低活性。 因此在購買植物油、鮮牛奶時，

其次要注意的是， 在烹調加工的過程中， 切配和食物煮熟後放置的時間也要儘量縮短。 特別是切配好的食物原料， 不但與空氣接觸的面積增大， 而且切配能造成細胞結構的破壞， 細胞中的營養素直接與空氣接觸， 被破壞的速度與程度都大大增加。 因此在切配時， 一方面注意不要過於精細， 以減少食物與空氣接觸的面積；另一方面， 要現切現烹， 現烹現吃， 減少食物與空氣接觸的時間， 儘量保護維生素不被破壞。

另外， 加熱也是引起許多維生素結構變化而失去活性的一個原因， 特別是水溶性維生素。 所以， 在保證食品衛生的前提下， 應儘量縮短加熱的時間；對一些可以生食的蔬菜和水果，

水溶性維生素如維生素B1、維生素C都有一個共同的化學性質， 就是在鹼性環境中易被破壞， 而在酸性環境中可以得到保護。 因此， 涼拌蔬菜時加醋有利於維生素C的保護。

對於B-胡蘿蔔素含量高的韭菜、胡蘿蔔、南瓜等蔬菜來說， 用油炒一炒， 或者與脂肪含量比較高的食物一起烹調， 會增加B-胡蘿蔔素的吸收。 因為B-胡蘿蔔素必須在有脂肪的條件下才能被人體吸收， 生食的營養價值不高。