野菜營養豐富， 與栽培蔬菜比較， 蛋白質高20%， 礦物質達數十種之多且含量高。 以蕨菜為例， 鐵質為大白菜的13倍， 胡蘿蔔素為其2倍， 維生素C為其8倍。 至於葉酸， 每100克紅莧茶含量高達200微克， 超過葉酸之冠--菠菜。 故孕期餐桌上添一碟野菜， 無疑為孕婦和肚中的胎兒增添了一條營養供給管道。 此外， 野菜污染減少， 味道也佳， 可刺激食欲， 減輕厭食症， 故值得提倡。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分， 而且植物纖維更為豐富， 有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。
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幾種野菜的養生作用：
蕨菜 有安神作用：蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜， 在野菜中比較常見。 蕨菜葉是捲曲狀時， 說明它比較鮮嫩， 老了後葉子就會舒展開來。 吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下， 使它復原。 常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
桔梗 能抗潰瘍：桔梗又叫明葉菜、和尚帽， 朝鮮族人所說的道拉基就是它。 它的枝端能夠開出藍色的小花。 我們平常吃的都是桔梗根， 它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
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莧菜 清熱利尿：莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝， 有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。 我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉， 它們有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。 除了炒食、涼拌、做湯外， 莧菜也常用來做餡。 比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
