◆幫你選擇最佳的補血食物
補血效果最好的食物是動物性食物， 特別是動物的肝臟、動物的血液、動物的紅色肌肉及動物的紅色骨髓。 這些動物性食物中鐵的含量高， 並且這種鐵以有機鐵的形式存在， 是一種消化吸收率比較高的鐵。 此外， 動物性食物中豐富的蛋白質也有利於鐵的吸收， 因此貧血時最好食用動物性食物， 如豬肝、鴨肝、雞肝、牛肝、蟶子等。
動物性食物特別是動物肝臟補血的效果較好， 與肝臟中存在的其他營養素有關， 如維生素B12、維生素B2以及微量元素銅、鋅等， 這些營養素對紅細胞的生成也是必需的。
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◆植物性食物的補鐵效果為什麼不好
其實許多植物性食物中鐵含量並不低， 但補血效果不好， 這是為什麼呢？首先是因為植物性食物中鐵存在的形式不利於人體消化吸收。 我們知道動物性食物中的鐵以有機鐵的形式存在， 進入人體的腸道中， 這種鐵仍然保持一定的溶解性， 小腸粘膜可以將它轉運到細胞內從而完成其吸收過程；但植物性食物中的鐵由於是以無機鐵的形式存在， 在小腸的鹼性環境中溶解性比較低， 因而吸收也比較困難， 所以吸收率只是有機鐵的1／3—1／2。
其次， 植物性食物中還含有一些不利於無機鐵消化吸收的物質。 我們在前面提到， 許多蔬菜中含有的植酸、草酸和多酚類物質，
