★ 開胃涼拌菜
⒈香椿芽拌豆腐
香椿芽洗淨用開水燙一下切成細末；豆腐切丁， 用沸水焯熟， 碾碎， 再加入香椿芽末、鹽、香油拌勻即成。
⒉小番茄豆腐
豆腐切成塊用沸水焯熟取出， 搗成泥狀。 番茄切成碎塊和豆腐一起拌勻， 放入鹽、香油拌勻即可。
⒊小蔥拌豆腐
⒋南豆腐切成塊；小蔥切成段， 將豆腐丁和小蔥段放在碗內， 淋入鹽水(將鹽放入少許涼開水中化開調勻， 加香油拌勻即可， 愛吃辣的可以滴點辣椒油進去)。
⒌鹹蛋拌豆腐
豆腐切成小方丁， 用沸水焯熟取出。 鹹鴨蛋搗碎， 加香油、蒜泥拌勻即成。
⒍涼拌藕片
蓮藕洗淨去皮，
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⒎涼拌土豆絲
土豆去皮洗淨切成絲。 在沸水中焯熟， 撈出浸入冷水中， 涼後將土豆絲撈出， 加入糖、醋、鹽、蔥花；鍋內放少許油， 將花椒放入， 小火炸出花椒香味， 再將花椒揀出， 將油直接倒在土豆絲上拌勻即可。
⒏酸甜藕片
藕切片， 在沸水中焯熟， 裝盤， 將糖、醋、鹽、香油灑在藕片上拌勻即可。
⒐椒油西瓜皮
西瓜皮洗淨， 切丁， 加鹽醃20分鐘， 拌勻。 起油鍋， 把花椒炸香， 去花椒， 將炸好的花椒油澆在醃好的西瓜皮上拌勻即可。
⒑涼拌西瓜皮
涼拌西瓜將西瓜皮洗淨。 切成方丁裝盤， 用鹽醃20分鐘。 紅柿子椒去蒂、去籽， 切成小方塊， 放鹽拌勻。 去掉西瓜皮中醃漬出來的水分，
