五彩蝦仁
材料
大蝦750克、青豆80克、冬菇20克、紅甜椒15克、雞蛋清1個。
調料
鹽、熟豬油、姜、水澱粉各適量。
〔做法〕
1.將蝦擠出蝦仁裝入碗中， 加水、鹽少許， 用竹筷順同一方向攪打。
2.取出蝦仁用清水洗淨， 瀝去水分， 上蛋清;將冬菇、紅甜椒、姜切成青豆大小的塊。
3.炒鍋燒熱， 放入熟豬油， 待油溫升至90℃時， 下蝦仁滑散， 待蝦仁乳白色時倒出瀝油。
4.炒鍋中留少許油， 倒入冬菇、青豆、紅甜椒、薑， 旺火略炒一下， 加鹽， 放湯半勺， 加蓋燒開後用水澱粉勾芡， 倒入蝦仁， 翻炒幾下， 起鍋裝盤。
魚肉水餃
材料
麵粉500克、鮮魚500克、豬肉100克。
調料
清湯300克， 香油、醬油、鹽、味精、豆油各少許。
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〔做法〕
1.將魚洗淨， 去皮去骨， 剔出魚肉， 把魚肉同豬肉一起剁成細肉泥， 加清湯攪拌(每500克魚泥加250克清湯)， 邊加邊攪拌。
2.待清湯全部打進魚肉泥內成糊狀時， 加鹽、豆油、醬油、味精繼續攪， 待攪拌成稠糊狀時， 再加香油拌勻成餡。
3.麵粉中加少許鹽， 用涼水調成麵團， 揉勻， 捏成小劑子， 擀成圓皮， 包上餡， 將口捏緊， 即成餃子。
4.待水燒開時， 陸續將水餃下鍋， 邊下邊用勺子在鍋內慢慢推轉， 待水餃浮起時， 再蓋上鍋蓋煮熟即可。
清炒魷魚卷
材料
水發魷魚250克、植物油75克。
調料
蔥、薑、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉各適量。
〔做法〕
1.將魷魚洗淨從中間切開， 一面切成深度的十字花刀， 再切成2釐米長的段。
2.蔥、薑洗淨， 切片， 將料酒、鹽、味精、胡椒粉和水澱粉兌成汁。
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3.鍋加水燒開， 將魷魚段入鍋稍煮。 待其成卷時撈出， 控出水分。
4.鍋放植物油燒熱， 把魷魚、蔥、姜一同入鍋稍炒， 烹入兌好的調料， 炒熟即成。
