食譜原料
活嫩母鴨1只(約1500克), 仔薑100克, 蒜瓣50克, 紅辣椒50克, 熟豬油100克, 鹽5克, 料酒25克, 醬油25克, 肉湯200克, 味精3克, 水澱粉25克
製作方法
1、用刀將活嫩母鴨頸部血管割斷, 使鴨血順刀流入碗裡, 攪動到鴨血不再凝結為止, 同時剔除血筋, 留鮮鴨血待用;
2、將仔薑洗淨, 切成丁, 蒜瓣去皮洗淨切粒, 紅辣椒切成末待用;
3、把宰好的鴨子用開水燙後去盡羽毛, 然後剖腹去內臟, 洗淨後將鴨頭去掉, 其他部分剁成1裡面見方的小粒;
4、炒鍋置中火, 放熟豬油燒至七層熱, 放鴨粒, 用旺火煸炒至肉色發黃, 倒入鴨血炒勻, 再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔薑、蒜粒和紅椒末炒勻,