孕期准媽媽每天如何健康吃雞蛋

雞蛋是媽媽孕期當中不可缺少的營養飲食， 它含有的卵黃素、卵磷脂、膽鹼， 對神經系統和身體發育有利， 益智健腦、改善記憶力、促進肝細胞再生。 , }# Z0 k) q, |1 O
雞蛋還有其他重要的微量元素， 如鉀、鈉、鎂、磷， 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克， 但所含的鐵是非血色素鐵， 單獨吃雞蛋補鐵， 鐵的生物利用率較低， 只有3%， 貧血的人可與一些維生素C、含有鐵的蔬菜、肉類搭配著吃， 能很好地提高雞蛋中鐵的吸收。 2 Y8 F; x9 C3 `6 O0 z2 Y3 A
雞蛋中的磷也很豐富， 但鈣相對不足， 所以， 將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。 雞蛋中維生素A、B也很豐富。 維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質， 可分解和氧化人體的致癌物質， 具有防癌作用。
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食用雞蛋誤區
我先給准媽媽說下吃雞蛋的誤區， 有的准媽媽說常吃雞蛋導致膽固醇偏高， 其實這種說法不是很正確。 因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂， 是一種強有力的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 順利通過血管壁而被細胞充分利用， 從而減少血液中的膽固醇。
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而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼， 進入血液中進而合成乙醯膽鹼， 是神經遞質的主要物質， 可提高腦功能， 增強記憶力。 . a0 `, r9 O3 t6 `0 w
還有的准媽媽說生雞蛋更有營養， 這樣是不科學的。 生吃雞蛋不僅不衛生， 容易引起細菌感染， 而且也不營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 影響食物中生物素的吸收， 導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛 等“生物素缺乏症”。 另外， 生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”， 會破壞人體的消化功能。 至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”， 就更不衛生了。
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最營養的食用方法: D. A# w- d7 e4 E t0 u
雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 很容易被身體消化吸收。
但准媽媽要注意， 茶葉蛋一定要少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。 還有雞蛋是高蛋白食品， 准媽媽最好不要食用過多， 因為會增加腎臟的負擔， 每天兩個雞蛋營養就夠了。 而且准媽媽最好吃吃整個雞蛋， 蛋白中的蛋白質含量較多， 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。