孕期牛肉料理

因為老一輩的人有這樣的說法——他們認為孕婦吃牛肉， 生下來的小孩就可能不會說話， 也有的人說， 孕婦吃牛肉， 生下的寶寶就會變得很黑， 那麼到底孕婦可不可以吃牛肉呢?牛肉富含蛋白質， 氨基酸等營養素， 有補中益氣， 滋養脾胃， 強健筋骨， 化痰息風， 止渴止涎之功效， 牛肉的營養價值非常高。

那就讓我們根據科學理論來解答孕婦是否能吃牛肉這個問題吧。 根據有關的專家指出， 孕婦一個星期吃3至4次瘦牛肉， 每次60到100克， 不僅可以預防缺鐵性貧血， 而且能夠增強准媽媽們的免疫力。

而依據牛肉的營養成分而言，

我們也可以判斷吃牛肉對於孕婦來說是否有益。 事實上， 孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍， 而每100克的牛腱含鐵量為3毫克， 約為懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克， 約為懷孕期間鋅建議量的77%， 營養價值比一般天然食品高。 而瘦牛肉也不會對血中膽固醇濃度造成負面的影響。 充足的鐵質， 一方面能維持血紅素正常， 以載送血氧到腦部及其他重要器官， 保護心臟不致過度勞累;而另一方面， 則能使肌肉產生充足能量， 活動有力並不易疲倦。 缺鐵的症狀包括疲倦、精神不振、嗜睡、注意力不集中、頭昏眼花。 一旦體內儲存的鐵耗盡， 很容易導致貧血。 如果婦女在懷孕期間缺鐵， 產後應及時補充， 否則身體的缺損可能難以彌補。 鋅不但有益胎兒神經系統的發育， 而且對免疫系統也有益， 有助於保持皮膚、骨骼和毛髮的健康。 缺鋅時人的免疫力下降， 容易生病， 對胎兒的神經發育容易產生不利影響。 牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收。 人體對牛肉中的鋅的吸收率為21%到26%， 而對全麥麵包中的鋅吸收率只有14%。

因此， 孕婦是可以吃牛肉的， 但是必須得注意吃牛肉的份量。

孕婦吃牛肉要注意的問題

美國某雜誌發表的研究報告稱， “每週7次進食牛肉的(孕婦)消費者， 她們的男嬰長大後的精子濃度要比正常值低24.3%。 ”這是美國紐約羅徹斯特大學醫學中心的研究小組進行的一項研究。 研究者對美國5個城市的387名孕婦的伴侶及其母親進行了跟蹤研究，

研究時間跨度為2000年~2005年。

研究專家稱， 這或許是牛肉生產存在問題的緣故。 在飼養日趨產業化的時代， 動物飼料可能包含殺蟲劑、激素或其他污染成分， 進而影響到牛肉的品質。 飼料中添加一些化學製品， 可大大促使動物快速增肥。 而在飼養牛的過程中， 很多飼料都可能添加激素成分來促進牛的成長。 因此， 准媽媽們在選牛肉時， 一定要注意選取品質好一點的牛肉， 不然不僅吃了不能吸收鐵、鋅等元素， 還會影響身體的健康。

牛肉料理

白切牛肉

原料：

牛腱子肉600克， 白醬油25克， 紅辣椒絲20克， 味精1克， 香菜段5克， 香油25克， 蒜蓉10克， 精鹽1克， 蔥段10克， 薑塊5克， 八角2枚， 黃酒10克。

做法：

1、將牛腱子肉洗淨， 漂去血水， 用沸水燙—次， 放 鍋中， 加清水淹沒，

置旺火上燒沸， 撇去浮沫， 加黃酒、八角、薑塊(拍松)、蔥段、精鹽， 蓋嚴蓋， 移至小火上煮至酥爛， 以筷子可以戳穿為好， 端下鍋晾涼， 取出牛肉。

2.將牛肉切成薄片， 整齊地排在平盤中， 將白醬油、味精、香油同放碗中調勻， 澆在牛肉片上， 撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉， 即可上桌。

特點：

牛肉色澤灰白， 原汁原味， 酥爛香鮮。

熗肉絲萵筍

原料：

生瘦牛肉150克， 淨萵筍150克， 雞蛋清1個， 濕澱粉40克， 熟豆油500克(實耗50克)， 精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。

做法：

1.將生牛肉切絲， 與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻， 放入溫油內迅速劃散開， 見變色時撈出， 用涼水過涼， 瀝幹水;萵筍切絲， 用開水燙透撈出， 用涼水過涼， 瀝淨水裝盤。

2.萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲， 澆上炸好的花椒油，

略燜一會兒， 再加精鹽、味精， 拌勻即成。

特點：

味鮮， 質脆嫩。

牛肉凍

原料：

牛肉100克， 牛蹄500克， 香醋10克， 蔥結20克， 薑絲2克， 薑塊10克， 黃酒100克， 精鹽適量， 八角4個。

做法：

1.牛肉洗淨， 切塊。 將牛蹄上的毛用火燎去， 刮洗乾淨， 用刀沿骨節切成塊， 放開水鍋中略焯， 撈起， 與牛肉同放湯鍋中， 加清水， 放入蔥結、薑塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨， 湯汁濃稠時， 加精鹽調味， 離火， 將湯汁倒入長方形的鋁盤中， 待其冷卻結凍。

2.將凝結實的牛肉凍切成塊， 裝盤， 放入薑絲， 澆上香醋即成。

特點：

肉凍軟滑色白， 滋味鹹酸爽口。

嫩炒牛肉片

原料：

牛外脊肉200克， 菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量。

做法：

1.將牛肉頂刀切1釐米寬、2釐米長的薄片， 放在碗裡， 加適量澱粉和少量水， 抓拌均勻。

2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。

特點：

鮮嫩味美。

銀絲牛肉

原料：

嫩牛肉125克，細粉絲25克，雞蛋清1個，鹽1克，濕澱粉25克，蔥、薑末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高湯75克，香油少許;豬油500克，醬油適量。

做法：

1.牛肉切成0.5釐米見方、3釐米長的絲，用鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。

2.鍋內倒入油，旺火將油燒至七八成熱時，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發成白色，撈出放在盤內，待用。然後，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八成熟時撈出。

3.鍋內留10克熱油，放入過油的肉絲，加入蔥、薑末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯，開後用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛盤食時，倒在炸好的粉絲中間即成。

特點：

白紅相間，形如菊花，肉質軟嫩而鮮;粉條又酥又香，別有風味。

抓拌均勻。

2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。

特點：

鮮嫩味美。

銀絲牛肉

原料：

嫩牛肉125克，細粉絲25克，雞蛋清1個，鹽1克，濕澱粉25克，蔥、薑末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高湯75克，香油少許;豬油500克，醬油適量。

做法：

1.牛肉切成0.5釐米見方、3釐米長的絲，用鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。

2.鍋內倒入油，旺火將油燒至七八成熱時，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發成白色，撈出放在盤內，待用。然後，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八成熟時撈出。

3.鍋內留10克熱油，放入過油的肉絲，加入蔥、薑末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯，開後用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛盤食時，倒在炸好的粉絲中間即成。

特點：

白紅相間，形如菊花，肉質軟嫩而鮮;粉條又酥又香，別有風味。