孕期的食譜安排

為了讓准媽媽全面均衡地攝入營養， 擬訂食譜就顯得較為重要。 因為這不僅要考慮到不同食物的營養構成不同， 更要考慮到原料的購買， 同時還要顧及胎齡、季節以及准媽媽的某些特殊需要和嗜好。 鑒於現在多為職業女性， 因此一般以一周為單位制訂食譜， 即可保證准媽媽每日的營養需求， 又可解決營養與調配， 如週一可多吃些肉類、週二以青菜為主、週三多進食一些豆類等。
安排食譜可根據以下方式：
1 按營養素需求量
以北方的准媽媽為例， 根據妊娠期營養素供給量標準， 賴確定能量和各種營養素攝入量， 結合具體經濟條件、食品供應條件賴選擇食物種類和數量， 進行調配， 制訂食譜。
例如， 從事輕體力勞動的孕早期女性， 每日需熱量2300千卡， 如按蛋白質占總熱能15%、脂肪占20%、糖類占65%的比例， 則蛋白質、脂肪和糖類每日應該供給：
蛋白質：2300×15%/4＝86克
脂肪：2300×20%/4＝51克
糖類：2300×65%/4＝374克
維生素B1、B2和煙酸按每1000千卡熱量供應0.5毫克、0.5毫克和5毫克計算， 則分別為1.15、1.15和11.5毫克。 其他無機鹽和維生素A、D、C等可按供給量標準供給。
根據上面的標準， 可確定主、副食的數量， 主食主要參考糖類供給量制定。 副食品的數量應根據當地、當時的情況及飲食情況來估計每人可進食的豆類、肉類、奶類、蛋類等食品的量， 優質蛋白質的供給應占總蛋白質供給量的1/3以上。
通常每人每日攝食500克蔬菜即可， 其中最好有一半是綠色的葉菜類。 此外， 黃色、橙色、紅色的蔬菜亦應食用， 吃鮮豆或豆芽菜均可。
在食物的用量基本確定後， 即可算出全部食物所能供給的營養素， 然後與供給量標準相比較， 若相差過多， 可做適當調整。
制訂了一日食譜後， 可再進一步安排一周食譜。
2 按食品營養構成
以孕早期的膳食構成為例：
主糧200～250克、蔬菜200～400克；
蛋類25～50克、水果50～100克；
牛奶250克、植物油20克；
動物類食品150～200克。
根據以上結構供給蛋白質30克、脂肪41克、糖類170克左右， 而與營養素的標準需要量相比， 尚缺蛋白質56克、脂肪10克、糖類195克。 這就需要選擇另外一些食品來加以補足。 具體可根據個人飲食習慣等狀況， 分為理想、較好和一般3種膳食。
理想膳食
每日應包括牛奶250～500克、雞蛋2個、瘦肉或動物內臟類150～200克、蔬菜(以綠葉蔬菜為主)250～500克、水果2個、穀類(包括米、麥、面及其他粗細糧)500克。
豆製品、魚類、肝湯等每週也應加食2～3次。 牛奶少時， 可加豆漿、奶粉等。
較好的膳食
每日包括牛奶250克或豆漿500克、雞蛋1個、瘦肉或動物內臟類100克、豆類或豆製品100克、蔬菜(以綠葉蔬菜為主)500克、水果2個、穀類500克。
魚類、排骨湯、肝湯每週也應加1～2次。
一般膳食
每日包括雞蛋1個、肉類平均每日50～100克、豆類或豆製品100～150克、蔬菜500～750克、穀類500克、飯後加飲糖開水1杯。
在妊娠初期飲食應淡、素， 中後期則應適當增加排骨湯、肝湯、蛋湯等， 以增加營養、補充水分。
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