輔料：鴨蛋150克 小麥麵粉50克
調料：蘇打粉1克 白砂糖5克 料酒10克 鹽5克 味精2克 花生油50克
製作：
1. 豬肚尖刮去表面油膜， 洗淨；
2. 洗淨的豬肚放入砂鍋， 下上湯1000毫升， 用精鹽、料酒、白糖、味精調味後用微火煨上2 小時， 撈出切成幾個大塊；
3. 鴨蛋和麵粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋麵糊；
4. 鍋置旺火上， 下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻麵粉， 再掛蛋麵糊， 然後下鍋炸呈金黃色時撈出；
5. 將肚塊瀝幹油， 切成5×1.5 釐米的長條裝盤， 撒上椒鹽即成。
製作提示：
1. 肚尖在砂鍋煨時一定要燜爛；
2. 因有過油炸制過程，
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菜品評價：
本菜品外酥裡嫩脆， 佐酒佳餚。 補氣調理， 補虛養身調理， 胃調養調理適合孕婦食用。
食用方法
中餐、晚餐
食譜營養
1. 豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等， 具有補虛損、健脾胃的功效， 適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2. 鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當， 而礦物質總量遠勝雞蛋， 尤其鐵、鈣含量極為豐富， 能預防貧血， 促進骨骼發育。 中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
3. 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質， 有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效， 主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
溫馨提示：
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
