黃魚營養豐富， 是海味中的佳品， 富含碘、鈣、鐵、磷、蛋白質、脂肪、維生素Bl、維生素B2、尼克酸等。 中醫認為黃魚有甘溫開胃， 補氣填精的功效。 孕婦多食有利強身健體和胎兒的神經系統發育。
原料：
新鮮黃魚一條（約750克左右）， 青豆20克， 胡蘿蔔20克， 鮮筍20克， 水澱粉10克， 花生油、白糖、醋、醬油、料酒、蔥各適量。
製作：
1、將黃魚去鱗， 開膛除去內臟， 挖去鰓， 用清水洗乾淨， 在魚身兩面劃上一字花紋， 抹上醬油、料酒， 醃30分鐘。 醃黃魚的時間要掌握好， 鹹味要適中。
2、將胡蘿蔔、鮮筍洗淨， 均切成小丁， 與青豆一起放入沸水鍋中燙一下， 撈出， 控淨水。
Advertisiment
3、將蔥擇洗乾淨， 拍散， 切成末。
4、鍋置火上， 燒熱後倒入花生油， 待油燒至八成熱時， 將醃好的黃魚瀝幹， 放入油鍋中， 炸至金黃色時撈出， 控淨油， 放在盤內。
5、另取淨鍋置於火上， 倒入花生油， 燒熱後放入蔥末熗鍋， 然後倒入開水， 加入白糖、醋、胡蘿蔔丁、筍丁、青豆， 用水澱粉勾芡， 待芡汁微沸時， 離火， 把汁澆在魚身上即成。
特點：
色澤豔麗， 魚肉鮮嫩， 湯汁濃郁， 甜酸入味。
