孩子， 尤其是幼兒對蔬菜的抗拒、排斥似乎成為一種定律。 但是， 就算不想吃， 也不得不攝入足夠量的蔬菜， 用來確保身體的健康成長。 所以， 父母為孩子吃蔬菜而傷透腦筋的事從來都不罕見。 如何逆轉這類局勢？並且， 如何鼓勵孩子從小接觸並接受呢？
理解孩子
孩子時常會表現恐新（害怕新事物）， 而成年人也會面對“雜食者的困境”：問題是， 人類需要吃多種食物用來保持健康與茁壯， 但也有很多食物， 通過我們的味覺告訴我們很可能有毒。 所以， 避免苦味是一種與生俱來的習性－其結果導致了孩子抗拒蔬菜。
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同時， 孩子對於甜食和甜味有著天生的喜好， 這也許跟他們需要能量有關。 他們會在相對偏遲一點兒的時間發掘對鹹味的態度， 大約在4個月的階段。
讓孩子適應蔬菜的味道
但是， 寶寶同樣需要發展對酸味和苦味的適應及喜愛。 在一些蔬菜當中－包括花椰菜、西蘭花和甘藍， 混合了苦味與酸味的化合物， 進而形成了它們的“健康”成分。
幸運的是， 大多數孩子、父母都比較信任關於飲食方面對與錯的資訊來源， 以及對食物的供應方。 可也有麻煩的時候， 尤其當爸爸媽媽面對因為不肯吃蔬菜而大發脾氣的小傢伙時， 該怎麼辦？
拓寬孩子的口味
來自澳大利亞和英國的研究人員發現了讓孩子吃蔬菜的方法。
該研究包括了一組4－6歲有恐新表現的兒童，
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研究人員同時為孩子提供了非食品獎勵品嘗。 比如， 每當一個孩子願意嘗嘗蔬菜， 便頒發給他一塊圖章。 這種獎勵賦予了積極的強化， 並實現孩子的自我成就。
父母要以身作則
父母以身作則也很關鍵， 包括處理孩子拒絕的技巧、提高自身能力、父母對信念及目標的堅持履行。
通常孩子在4歲時， 會表現出對蔬菜排斥的最高峰。 在鼓勵孩子頻繁接觸蔬菜， 以及分辨什麼是安全健康之後， 事態將呈現良性發展。
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堅持的重要性
在幼兒的早期， 接受並習慣吃蔬菜， 對他們的健康、體重、免受慢性疾病都有著極好的管理作用。 所以， 千萬不要放棄。
作為父母， 幫助孩子從小就接觸多種蔬菜， 享受愉悅的用餐環境及氛圍， 包括借鑒爸爸媽媽的飲食習慣， 都對孩子有著顯著的指導及影響。
不可否認， 有時爸爸對健康的態度相對忽視， 所以， 多留心自己的膳食結構， 以及在孩子面前的表現， 包括堅持為孩子樹立正面、積極的榜樣。
