乳酪也稱乾酪、芝士或起司, 起源於歐洲, 是歐洲國家餐桌上必不可少的食品。 乳酪通常是以牛奶為原料, 經乳酸菌發酵或加凝乳酶後凝固, 並除去乳清製成的濃縮乳製品。 可以說乳酪是濃縮的牛奶, 含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。
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超市中最常見的小塊或小盒裝, 以及很整齊的芝士片,包裝上也沒有標明特別的乳酪名, 八成是再制乳酪。 如果再看到配料表裡除了乳酪還有水、白砂糖、奶粉、奶油等成分,就可以肯定是再制乳酪了。
如果乳酪能看出來是從某個整體上切下來的一部分, 帶有明顯的外皮, 那一般就是天然乳酪了。 最後再捏一捏, 手感像橡皮泥一樣的是軟質乳酪;感覺硬硬的自然就是硬質乳酪了。