專家們發現， 兒童的情緒不穩定大都是偏食所引起。 不喜歡吃蔬菜的兒童易出現情緒不穩定及不好的問題。
調查發現， 愈不喜歡吃蔬菜的兒童， 其咬牙合力愈弱， 而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多， 蛀牙多則不能用力咀嚼。 牙齒好壞關係到咀嚼功能， 而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。 腎上腺激素的分泌也與穩定情緒有關， 緊張或饑餓時， 血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加， 這種激素就是所謂的鬥爭激素， 作用是“拼命咬住獵物， 不達目的決不退縮”。 但是咬牙合力差會減少體內“鬥爭激素”的分泌，
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此外， 從營養學的觀點來說， 不喜歡吃蔬菜也對情緒不利。 蔬菜中的鉀有助於鎮靜神經， 安定情緒；相反的， 動物性食物或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會使神經興奮。 另外， 體內過剩的鈉能否順利排泄出去， 鉀扮演著很重要的角色， 不喜歡吃蔬菜者， 通常無法攝取足夠的鉀， 因此， 多餘的鈉無法全部排出， 殘留在體內， 變成焦慮、情緒不穩定的主因。
讓兒童喜歡吃蔬菜不容易做到， 家庭主婦一定要多動腦筋， 變化蔬菜的烹煮方式， 例如將胡蘿蔔等根菜類做成絲狀， 或磨成醬， 加入肉餡中， 或添加於漢堡的碎肉中， 或製成水餃等其他食物， 不但小孩愛吃， 大人也一樣受益。
