發燒是指任何原因引起體溫升高超過37.5℃0都稱為發燒。 引起發燒的原因包括感染、藥物、腫瘤、自體免疫性疾病、內分泌疾病等。 膳食營養因素（不包括食品安全問題）不是引起發燒的原因， 但合理膳食對於恢復病人的體力， 促進疾病康復有積極作用。
特別注明：本文所講"發燒"主要是針對感冒引起的短期發燒， 由其他原因引起的發燒還需就醫遵醫囑。
膳食指導原則感冒引起的發燒是機體的防禦反應。 發燒時機體處於一種高代謝狀態， 體溫增加， 心跳和呼吸加快， 對營養的需求增加：
能量：發燒時， 為了維持較高的基礎代謝率，
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蛋白質：機體在與病菌和毒素搏鬥的過程中， 損失大量白血病和免疫球蛋白， 同時由於機體處於應激狀態， 動員體內儲存的蛋白質分解產生能量， 蛋白質需求量增加。
水：發燒時由於大量出汗， 加上呼吸加快， 呼出的水分增加， 機體對水的需要量大大增加。
維生素C：具有增強機體免疫力和抗氧化作用， 發燒時機體對維生素C的需求量增加。
維生素A：發燒時， 多數病人納差、厭油， 易發生維生素A缺乏。 不恰當的飲食禁忌可以加重維生素A缺乏， 甚至導致失明。 如：有些地方至今保留者兒童患麻疹時忌油、忌雞蛋、忌肉的風俗， 引起維生素A缺乏， 造成角軟化、角膜穿孔而引起失明。
鉀、鈉：發燒時大量出汗，
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但發燒病人在疾病期食欲不佳、胃腸功能減退， 所以在調整飲食時應充分考慮到病人的口味， 在不干擾治療的前提下根據病人喜好安排食物。 注意提供清淡、易消化、蛋白質含量高、富含維生素的食物， 少食多餐， 補充足夠的水分。 發燒病人康復期應適當增加蛋白質的攝入量， 增加肉、蛋、魚、奶的攝入， 補充疾病期造成的虧空， 恢復機體抵抗力。
食譜舉例
早餐：牛奶250克、雞蛋60克、白糖8克， 製成蛋花。 饅頭片50克， 榨菜15克。
加餐：橘汁250克， 餅乾50克。
午餐：雞湯（雞肉100克， 海帶50克， 粉條25克， 湯500克）， 米飯100克， 素炒油菜100克。
加餐：桃汁250克， 桃酥50克。
晚餐：酸辣面（麵條100克， 泡薑、泡辣椒、泡蘿蔔各5克， 空心菜葉50克， 香菜、蔥花、醬油、醋、味精適量）， 鹹鴨蛋60克。
