孩子發燒能不能吃雞蛋

有媽媽諮詢：聽說寶寶發燒時不能吃雞蛋， 是真的嗎？網上有說法認為雞蛋會加重發燒， 因此建議寶寶發燒時別吃雞蛋。 營養師認為， 這一說法是沒有科學依據的， 我們應該正確認識雞蛋的營養價值。

一位同事曾一本正經地告訴我：“醫生說的， 發燒不能吃雞蛋”。 可以肯定地講， 這種觀點在多數國人觀念裡生根發芽。 那麼發燒到底能不能吃雞蛋呢？

“發燒不能吃雞蛋”從何而來

無論從科普書籍上， 報刊雜誌上， 還有一些網站上都流行一種說法， 即“發燒不能吃雞蛋”。 給出的理由往往是“雞蛋中蛋白質含量較高，

發燒時食用， 易增加身體的基礎代謝率， 不但不能使體溫降低， 反而會增加身體熱量， 不利於病情的恢復。 帶著疑問進行文獻檢索， 沒有查到相關中文醫學文獻。 但令人欣慰的是一篇在2009年刊登在《健康時報》上， 題目為“發燒時能吃雞蛋嗎”， 分析了發燒病人適當吃雞蛋的好處， 批駁了“發燒不能吃雞蛋”一概而論的理論。 那麼發燒對我們的飲食有多大影響呢？

發燒對我們進食胃口的影響

所謂發燒， 醫學術語為“發熱”， 是由於致熱原的作用使體溫調定點上移而引起的調節性體溫升高(超過0.5℃)。 常見的發熱啟動物有來自體外的外致熱原如細菌、病毒、真菌、螺旋體、瘧原蟲等；還有來自體內的抗原抗體複合物、類固醇等。 一般情況我們所說的發燒絕大多數是細菌或病毒感染所致。

發燒時， 由於體溫升高， 導致體內的消化酶的活性受到抑制， 導致消化功能下降， 特別是高燒的情況下。 而一些消化道感染如輪狀病毒、柯薩奇病毒、腸道病毒感染伴發熱者的消化道功能下降得可能更明顯。

雞蛋會加重發熱嗎

讓我們先瞭解一下食物熱效應， 過去曾稱為食物特殊動力作用(SDA)， 是指由於進食食物而引起能量消耗額外增加的現象。 進食碳水化合物(糖類)可使能量消耗增加5-6%， 進食脂肪增加4-5%， 而進食蛋白質會增加30-40%。

雞蛋中蛋白質能產多少額外熱量？讓我們瞭解一下：如果我們吃一個水煮的洋雞蛋， 重量大約65克， 蛋白質含量為12.8%， 可食部分88%， 一個雞蛋含蛋白質約為65×88%×12.8%克=7.3克，

在體內轉化為7.3×4千卡=29.2千卡的熱量， 消化吸收時需要額外增加熱量29.2×40%千卡=12千卡。 而且這種額外增加的熱量對我們成年人的體溫影響是微乎其微的， 對幼兒影響也不大。

正確認識雞蛋的營養價值

事實上， 雞蛋中蛋白質在人體利用率很高， 可用生物價來衡量(生物價反應食物蛋白質消化吸收後， 被機體利用程度的一項指標， 蛋白質被機體利用率越高， 即蛋白質的營養價值越高， 最高值為100)， 雞蛋的生物價達到94， 而豬肉為74。 也就是說相對於其他禽畜肉， 雞蛋更容易被人體利用。 如果不用油炒、油炸方法烹調雞蛋， 每天1-2雞蛋並不會給發燒感冒病人的消化系統帶來多大負擔。 此外， 雞蛋中含有多種維生素， 富含各種B族維生素，

及維生素A、維生素D、維生素E維生素A。

發燒時， 人體的新陳代謝加快， 身體中蛋白質分解加速， 多喝水、多排尿、多排汗等幫助康復的措施， 同時也使B族維生素和維生素C的排出量大大增加。 服用各種藥品之後的藥物代謝也需要消耗B族維生素。 可見， 發燒時補充雞蛋中所含的各種營養成分對病人是有幫助的。

發熱減弱消化酶的活力， 導致消化食物的功能下降， 進而可能引起食欲不振， 胃口不佳。 此時的飲食應清淡易消化， 適量且營養豐富， 可進食含碳水化合物豐富的穀類食物， 一些新鮮的蔬菜和水果， 以維持或提高機體免疫力， 恢復健康。 因此， 除特殊有禁忌確實不能吃雞蛋的病人， 每天可以正常吃1~2雞蛋， 以及適量攝入牛奶、禽畜肉及魚蝦等，

而不是將所有發熱者一概列入“發燒不能吃雞蛋”的行列。

究竟哪些病人應禁食雞蛋

在臨床上， 手足口病患兒， 消化道感染伴發熱者， 一般不給雞蛋等高蛋白食物， 雖然沒有直接的證據， 但可能是基於減輕消化道負擔， 以利於維持消化功能。 過敏性疾病如紫癜性腎炎等在發病期也禁用蛋類， 以避免過敏或加重過敏症狀。 而對雞蛋過敏者不管是否發熱都要和雞蛋等蛋類說拜拜了。