科學證明，
早餐對於中小學生所需營養和健康是非常重要的。
美國科學家實驗證明，
在其餘實驗條件相同的情況下，
吃高蛋白早餐的孩子成績優於吃素食早餐者，
而不吃早餐孩子的學習成績更差。
現在在有學生學習任務重，
忽視早餐，
既能影響孩子正常學習，
又可引起多種疾病。
如不吃早餐容易患消化道疾病，
會降低大腦功能，
影響大腦發育。
不吃早餐體內膽固醇高。
長期不吃早餐還容易患膽結石，
並影響兒童發育。
很多人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。
也有人吃些蛋品、肉類、奶類。
雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，
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但均為含硫磷元素多的食物，
屬於酸性，
而蔬菜不僅富含胡蘿蔔素和多種水溶性維生素，
還含有很多鈣、鉀、鎂，
因此屬於鹼性食品。
如果飲食搭配不當，
便會引起體內生理上酸堿平衡的失調。
酸性食品在飲食中超量，
容易導致血液偏酸性，
使血液色澤加深、黏度增大，
還會出現缺鈣症。
若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘。
最近，
營養學家建議，
學生早餐既要能提供足夠的熱量，
又要能活躍腦功能。
早餐一定要吃好。
最好搭配一些新鮮蔬菜。
早餐應占全天總熱能25～0％，
能量來源比例是蛋白質提供的能量占總能量11％～15％，
脂肪應占20～30％，
碳水化合物應占55～65％。
早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，
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因含有大量澱粉和糖分，
進入體內可合成更多的有鎮靜作用的血清素，
致使腦細胞活力受限，
無法最大限度地動員腦力，
使工作和學習效率下降；另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，
因攝入脂肪和膽固醇過多，
消化時間長，
可使血液過久地積於腹部，
造成腦部血流量減少，
因而導致腦細胞缺氧，
整個上午頭腦昏昏沉沉，
思維遲鈍。
腦營養學家認為，
科學的早餐原則應以低脂低糖為主，
選擇豬瘦肉，
禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質、維生素及微量元素的食物，
再補以穀物、麵食為妥。
